План-конспект "Расстегаи из дрожжевого теста"
план-конспект

Объединение «Хозяйка (ин) дома»

План-конспект урока. Практическая работа: Тема: «Дрожжевое тесто для расстегаев»  

 группа «Веселые поварята».

Педагог ЦДО ВП Логинова

Расстегаи из дрожжевого теста, это  русское блюдо.

Их можно приготовить с рыбой, мясом или яйцом, рисом и овощами, вариантов начинки много, а вот тесто всегда одно и то же. Сделать такое его совсем не трудно, правда придется запастись терпением. Но потраченное время того стоит, тесто получается очень нежное и воздушное, а какие с ним вкусным выходят расстегаи.

Основной ингредиент: Мука и тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Русская кухня Ингредиенты: Мука  — 3,5 Стакана Молоко  — 200 Миллилитров Яйцо  — 1 Штука Масло сливочное  — 50 Грамм Дрожжи живые  — 25 Грамм Сахар  — 1 Чайная ложка Соль  — 2/3 Чайных ложки Количество порций: 15 

Подогреваем молоко, переливаем его в миску, разбиваем туда яйцо и взбиваем все немного. Теперь растворяем в этой смеси дрожжи, добавляем сахар и растопленное сливочное масло. В эту смесь начинаем постепенно всыпать просеянную муку, замешиваем тесто, добавляем соль. Когда тесто станет мягким, эластичным и перестанет прилипать к стенкам и рукам, накрываем его полотенцем и ставим в теплое место 1,5- часа За период расстойки тесто  обминаем тесто  2-3 раза. отправляем его  с нова подниматься. После второй расстойки можно смело приступать к  формированию расстегаев. Из готового теста формуют шарики массой 120, 45 или 150 г, растаивают в течение 5—10 мин и раскатывают на круглые лепешки, на середину которых кладут фарш по 40, 15 и 75 г соответственно. Затем края теста защипывают веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Сформованные расстегаи укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться, затем смазывают их меланжем и выпекают при температуре 230—240 ° С  до готовности. Готовые изделия смазывают маслом , дают  остыть и  можно покрыть полотенцем.

История расстегаев! (Статья Википедии).

Расстега́й   — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка, обычно из рыбы  но также из мяса  ливера, риса и грибов .Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам или выступают горячей закуской.

Расстегаи пекут из дрожжевого теста на опаре  и более густой консистенции, чем для печёных пирожков. Расстегаи чаще имеют вытянутую форму — «туфелькой»  или «лодочкой» , но также бывают круглыми, как ватрушки, с толстыми загнутыми краями. Маленькие расстегаи, весом теста в 45—50 г, называются «закусочными» или «новотроицкими»  побольше, в 150 г, — «московскими» , и их чаще приготавливают круглыми с отверстием «величиной в пятак . По мнению В. В. Похлёбкина, самые вкусные расстегаи получаются с начинкой из красной рыбы, популярны также расстегаи с визигой, луком и яйцом, а также сёмгой с рисом . Готовые горячие расстегаи мажут сливочным маслом, вливают в начинку ложку процеженной ухи или бульона, а перед подачей на стол обычно выкладывают на открытую часть начинки кусочек отварной осетрины, малосольной сёмги, шляпку маринованного гриба или кружок крутого яйца. Расстегаи с рыбной начинкой подают к ухе, с мясной — к бульону, а с грибной — к грибному бульону с поджаренным луком .

По мысли Д. В. Каншина, название расстегаев происходит от слова «растягивать»: знатоки для сочности заливали бульон непосредственно в расстегай, для чего приходилось несколько растягивать его отверстие. Поэтому Каншин даже считал правильным писать «растегай» вместо «расстегай». Более известная версия происхождения названия базируется на «расстёгнутой» форме пирожка. В третьей версии утверждается, что расстегаи появились в 1807 году и были названы в честь любимого московской публикой романса А. Л. Гурилёва и А. И. Полежаева «Сарафанчик-расстегайчик» о праздничном распашном сарафане , который великолепно исполняла либо цыганская певица Степанида Солдатова, либо, со слов собирателя занимательных историй и анекдотов М. И. Пыляева в книге «Старый Петербург», некая обладательница контральто цыганка Катя . Расстегаи быстро распространились по стране, в Санкт-Петербурге в ресторане Ивана Излера на Невском проспекте уже через месяц предлагали десятки вариантов расстегаев под разными названиями.

Расстегаи пользовались большой популярностью, их подавали практически в любом московском трактире, между заведениями шла конкурентная борьба. Всех перещеголял владелец ресторана «Прага» Тарарыкин с расстегаями, начинёнными пополам стерлядью и осетриной. В книге В. А. Гиляровского «Москва и москвичи» описываются большие и круглые расстегаи, которые в московских трактирах было принято при подаче разрезать на тонкие кусочки «розанчиком». Петербургская знать специально приезжала в Москву, чтобы в тестовском трактире съесть ракового супа с расстегаями, их у Тестова подавали парой также к селянке с почками, а для особых гостей «закрашивали» налимьими печёнками. Трактир Щербакова на Кузнецком Мосту славился большими расстегаями с мясом, размером во всю тарелку и толщиной в три пальца. Трактир Егорова был знаменит круглыми рыбными расстегаями с визигой.