Конспект занятия
план-конспект

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования «Центр дополнительного образования «Радуга» г.Тайшета

Конспект занятия к дополнительной общеразвивающей  программе «Японская кухня»

Тема занятия: «Популярные японские сладости вагаси и ботамоти»

 (занятие для детей 1 года обучения, возраст обучающихся 9-12 лет)

Автор: Савельева Лариса Фратовна,

педагог дополнительного образования МБУДО «ЦДО «Радуга» г.Тайшет, первой квалификационной категории

2025 год

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться.  Умение вкусно готовить - хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни.

В рамках реализации дополнительной общеразвивающей программы «Японская кухня» изучается раздел «Японские сладости» (16 часов). На одном из занятий этого раздела (тема «Популярные японские сладости вагаси и ботамоти») обучающиеся учатся технологии приготовления  и оформления сладких  десертов  японской кухни.

 Теоретическая часть занятия  углубляет и расширяет знания  о национальных блюдах Японии, культуре еды, традициях, подаче блюд.

Практическая часть способствует активации к познавательной и творческой работе, обучающимся предоставляется возможность удовлетворения своих интересов. Для соблюдения технологии приготовления японских сладостей ребята осваивают приемы работы с современной бытовой техникой, такими кухонными инструментами как японские палочки для еды и бамбуковый  коврик.

В процессе практической работы у обучающихся формируются навыки  приготовления вагаси и ботамоти, их эстетического оформления, сервировки блюд.

Основная методическая идея разработки заключается в получении детьми дополнительных знаний по приготовлению японских сладостей, необходимых для дальнейшей профессиональной деятельности и применения в быту.

На занятии успешно используется личностно-ориентированная технология (И.С.Якиманская), наглядные, словесные, практические методы обучения, позволяющие организовать учебно-воспитательный процесс  максимально доступно для обучающихся.

Образовательная область: «Кулинарное искусство»

Программа: «Японская кухня»

Тема: «Популярные японские сладости вагаси и ботамоти»

Цель: формирование практических навыков и умений по приготовлению японского десерта вагаси и ботамоти

Задачи:

обучающие:

- познакомить обучающихся с особенностями приготовления сладостей вагаси и ботамоти.

-закрепить навыки приготовления теста для сладостей;

-научить готовить десерт «вагаси и ботамоти по рецепту.

развивающие:

- развивать эстетический вкус;

воспитательные:

-формировать потребность соблюдения правил гигиены;

-воспитывать культуру питания.

4. Планируемые результаты:

Предметные:  участвовать в диалоге на занятии,  выполнять правила безопасной работы с электроприборами, правильно приготовить тесто для десерта,  правильно приготовить начинку, правильно сварить рис.

Универсальные учебные действия:

Личностные:

-сохранять мотивацию к обучению;

-развивать способность к самооценке;

Регулятивные:

- обнаруживать и формулировать проблему совместно с педагогом;

- постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что уже известно;

- оценка, контроль;

Познавательные:

- поиск и выделение необходимой информации;

- самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели;

Коммуникативные:

- управление поведением партнёра;

- умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Тип занятия: ознакомление с новым материалом

Продолжительность занятия: 40 минут.

Форма работы обучающихся: групповая, индивидуальная, фронтальная.

Образовательная технология: личностно-ориентированная (И.С.Якиманская)

Материально-техническое оснащение занятия:

Оборудование: электропечь, столовая посуда и приборы, кастрюли, миски, фартуки, косынки.  перчатки.

Наглядно-демонстрационный материал: фотографии готовых блюд, рецепт, инструкционные  технологические  карты вагаси и ботамоти.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ

Перечень используемой литературы и интернет ресурсов

1. Наливайко О. А. «Японские сладости как пример взаимодействия культурных влияний» // «История еды и традиции питания народов мира», 2016.

2.Евтодиева П. В., Шкредова А. К., Веселова О. В. «Разработка технологии десерта с морепродуктами по типу японского моти» // «Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли», 2023.

3.  Маркарьян С. Б. «Японская кулинария — объект мирового культурного наследия» //«Ежегодник Япони, 2018.

4. Ольга Ивенская «Моти. Легендарный воздушный десерт из Японии. Более 50 базовых рецептов, начинок и дизайнов» (серия «Кулинарное открытие (Эксмо)», 2024).

https://domashniy.ru/eda/sladosti_po_yaponskim_receptam_vagasi_re15 - сладости ваг

                                          Приложение 1

                                               Японский десерт моти и вагаси        Японский десерт вагаси

Приложение 2

ри

Историческая справка

В период Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.) на десерт японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в период Нара (710—794) из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать этот десерт. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара.

На закате эпохи Муромати (1336—1573) японское кондитерское искусство претерпело существенные изменения. Япония вступила в торговые отношения с Португалией и Испанией, которые впоследствии стали для неё источником новых рецептов и ингредиентов. Вагаси сделались значительно разнообразнее и интереснее. В частности, при их изготовлении стал использоваться сахар, что существенно облегчило задачу кондитеров — ранее сладость достигалась за счёт других компонентов, например, фасоли адзуки или сушёных фруктов.

Прилож

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 4

Этапы приготовления:

- Подготовить все необходимые ингредиенты

- Рис замочить на 12 часов в холодной воде, бобы  — на 24 часа в тёплой.

- Бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания (получится паста).

- Рис ещё раз промыть и варить 40 минут.

- Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы.

- Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зелёного чая, перемешать до консистенции теста.

- Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепёшки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.

Приложение 6

Приложение 5

Инструктаж по технике безопасности при работе с кухонной электроплитой и жарочным шкафом

1.Перед началом работы

-проверить наличие и цельность ручек, переключателей;

-проверить наличие и исправность заземления (надежность подсоединения к корпусу);

-включить конфорочную плиту или духовку;

2. Во время работы:

-максимально заполнять посудой рабочую поверхность электроплит, своевременно включить секции электроплиты и переключать их на меньшую мощность;

-не допускать включения конфорок на максимальную мощность и среднюю мощность без загрузки;

3.Требование безопасности по окончанию работы:

выключить кухонную электроплиту и после её остывание вымыть горячей водой.

Приложение 6

Инструкционная технологическая карта

Тема: Приготовление блюда «японские сладости вагаси и ботамоти»