Изучение свойств белков.
презентация к уроку по химии (8 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Белки в природе Находятся в протоплазме и ядре всех растительных и животных клеток, являются главными носителями жизни. Альбумин (в курином яйце) Гемоглобин (в крови человека) Казеин (в коровьем молоке) Миоглобин и миозин (в мышцах) – NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH – │ ║ │ ║ │ R 1 О R 2 О R 3

Слайд 3

Содержание белков в различных тканях человека Мышцы до 80% Лёгкие-72% Кожа-63% Печень-57% Мозг-15% Жировая и костная ткани, зубы-14-28%

Слайд 4

В состав белков входят: С – 50 – 52%; Н – 6 ,0 – 8,0%; О – 19 – 24%; N – 15 – 18%; S – 0,5 – 2,0%.

Слайд 5

Классификация белков Белки простые сложные состоят только содержат белковую из аминокислот и небелковую части (альбумин, фибрин) (липиды, углеводы, ионы металлов – протеолипиды, гемоглобин)

Слайд 6

Классификация белков По растворимости: 1.Растворимые 2.Нерастворимые По агрегатному состоянию: 1.Жидкие 2.Твердые

Слайд 7

Пептидная теория В 1903 году немецкий ученый Э.Г.Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO. Идея о том, что белки – это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 году русским ученым А.Я.Данилевским.

Слайд 8

Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются α -аминокислоты соединенные пептидной связью.

Слайд 9

Строение белковой молекулы

Слайд 10

Свойства белков При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.

Слайд 11

Гидратация белков Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы.

Слайд 12

Пенообразование Процесс пенообразования–это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость–газ»,называемые пенами. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности(пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства .

Слайд 13

Гидролиз белков

Слайд 14

Денатурация белков

Слайд 15

Цветные реакции белков Ксантопротеиновая реакция Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.

Слайд 16

Биуретовая реакция Налейте в пробирку 2 миллилитра яичного белка, 2 миллилитра концентрированного раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди ( II ).

Слайд 17

Горение белка При горении животных белков ощущается характерный запах «жжёного рога». В значительной степени этот запах определяется содержанием серы в белках. Растительных белков – запахом жженой бумаги.

Слайд 18

Функции белков (немного биологии) транспортная защитная каталитическая структурная регуляторная рецепторная двигательная энергетическая

Слайд 19

Транспортная функция Заключается в связывании и доставке (транспорте) различных веществ от одного органа к другому. Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород.

Слайд 20

Защитная функция Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов. Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери

Слайд 21

Каталитическая функция Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и энергии в организме.

Слайд 22

Структурная функция Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани) Белки составляют основу строения клетки.

Слайд 23

Регуляторная функция Модель белка-регулятора (гормон) Железы внутренней секреции

Слайд 24

Рецепторная функция Белки-рецепторы служат для восприятия и преобразования различных сигналов (фоторецептор-родопсин).

Слайд 25

Двигательная функция Миозин Актин