Кухня Мордовии
план-конспект занятия по краеведению (6 класс)

                           Мастер-класс «Кухня Мордовии»

Цели:

-расширение кругозора учащихся о национальной мордовской кухне; формирование у учащихся чувства самостоятельности; развитие умений рефлексии.

Ведущий появляется, танцуя, под музыку «Русская тройка»
Ведущий: Мир Вам, гости дорогие

Вы явились в добрый час –

Встречу тёплую такую мы готовили для Вас.

Хлебосольством да радушием знаменит родной наш край!

  Шумбрат! Шумбрат! Шумбрат! Паро чи!

  Каждый из нас стремится познать окружающий мир, а знакомство с ним начинается с самого близкого – с вашего дома, улицы, с вашего села. Вам прежде всего открывается дверь в большой и светлый мир, который называется Родиной, но чтобы по-настоящему глубоко и преданно любить свою Родину, надо знать не только настоящее, но и прошлое.

  Среднее Поволжье – многонациональный район России, здесь живут представители трёх крупных языковых групп: славянской (русские), финно-угорской (марийцы, удмурты, мордва), тюркской (татары, чуваши, башкиры).

  Мордва – это древнейший народ, история которого насчитывает более двух тысячелетий. Мордва состоит из двух основных этнических групп, говорящих на близких языках: мокра и эрзя. Мордовский народ имеет свои корни, традиции, историю.

  Арсян тенк паро шумбрачи ды кувать эрямо.

  Каждый язык – уникальное достижение человеческого разума.

  И мордовский язык в частности это язык наших предков, язык наших детей, язык нашей республики.

  Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней отражается вся история, нравы, быт. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту.

  У народов Поволжья богатая и разнообразная кухня.

  В питании русских людей большую роль играют пироги, кулебяки, расстегаи, блины, оладьи. Многие из этих изделий стали традиционными для праздничных столов. Пироги, блины – на «Масленицу», жаворонки из теста – в весенние праздники.

  Народная мудрость так оценивает роль пищи:

  «Ули ярсамонель – ули эрямо» (Есть пища – есть жизнь)

  «Эрямось ды ярсанелесь рядсек якинь» (Питание и жизнь рядом ходят)

  Все финно-угорские народы – древние земледельцы. Поэтому основу питания составляли зерновые. Для выпечки они использовали ржаную, гороховую, гречневую, ячменную, овсяную муку и крупы.

  Презентация слов «ржаная, гороховая, гречневая, ячменная, овсяная мука и крупы»

  А вы знаете национальные блюда других стран?

1)В какой стране вы бы заказали гуляш? (в Венгрии)

2)Где самые вкусные спагетти? (в Италии)

3) В какой стране любят устрицы? (во Франции)

4)Где лучше всего готовят плов? (в Узбекистане)

5) В какой стране можно попробовать гювеч? (в Болгарии)

6)Где самый большой  выбор пудингов? (в Англии)

7)Какая страна подарила нам карри? (Индия)

8)В какой стране стоит попробовать паэлью? (в Испании)

Ведущий: Национальная еда мордвы складывалась от наличия тех продуктов, которые имелись: мордва были исстари рыбаками, охотниками, бортниками, большое количество этих промыслов держали большое количество домашних животных: коровы, козы давали молоко, куры, гуси, утки несли яйца. Пища была богата витаминами, полезна для здоровья.

  Национальная кухня – культурная часть каждого народа. У каждого  этноса есть свой этикет, обычаи в принятии пищи.

  В технологии приготовления мордовских блюд этнографы отмечают ряд специфических черт: пересол пищевых продуктов, молоко . большей частью сквашенное; сыр, яйца, кашу готовят вкрутую, масло не топят, не применяют острых специй, перец, горчицу.

  Напитки – квас, кислое молоко, берёзовый сок. В качестве хмельных напитков выступали пуре, изготовленное из мёда и поза. Её делали из ржаной муки или сахарной свёклы.

  У мордвы имелось немало традиционных обычаев и обрядов, которые сопровождались приуроченными к ним кушаньями. Пекли пироги с начинкой из творога, сопровождавшие специальное моление в доме жениха, чтобы молодушка имела много молока и чтобы родила семеро сыновей и столько же дочерей. «Хлеб здоровья» (шумбра кши) брали с собой сваты и клали на стол в доме невесты, начиная обряд сватовства; «хлеб здоровья» помещали на дно большой долбленой кадушки с крышкой (парь), куда укладывалось имущество невесты (приданое) перед отправкой её в дом жениха.

  Традиции мордовской кухни обусловлены окружающей флорой и фауной и хозяйственными занятиями народа, в первую очередь земледелием и животноводством.

  Мордовская народная кухня в основе своей всегда здорова!

  Характерной особенностью мордовской кухни является обилие блюд.

К – с «Вкусные инициалы»

  Ведущий:Все мы женщины, все мы готовим, у каждой есть своё любимо блюдо. Ваша задача назвать и вспомнить блюдо, название которого начинается с ваших инициал. Например: Олег Родионов – отварной рис, Смирнова Лариса – луковый суп.

  У мордвы тоже много разных блюд: «Чибрики» (крупный пончик), «Ланшурник», «суронь пачалксеть», «Панжакай», «овтонь пильге» (медвежья лапа).

  Я думаю, вам интересно будет их приготовить, но для этого у вас должны быть рецепты.

  Вы сегодня будете жителями города мастерства, и я вас приглашаю посетить этот городок. Наш путь начинается и закончится в г. Мастерства.

                                                   Идёт запах -  корица

   «Мастерство зависит от упорного труда» (морд.)

  Вы все будете мастерами своего необычного предмета.

                                                                    2

Вот она! Удивительно бледна

Мастера, скорей за дело,

Украшайте книжку смело

Составляйте так узор,

Чтобы радовал он взор!

Вот листок, а здесь цветок

И красивый завиток…

                                                    Изготовление книжки

  Ведущий:У вас на столах разные узоры, украсьте титульную страницу этой книги по своему желанию.

  Пока вы заняты делом, я поведаю историю о макаронах.

  Все мы любим макароны. Слово «макароны» произошло от итальянского «О, ми кароне!», то есть «О, как мило!». Так воскликнул один из кардиналов увидев впервые макароны на своём столе.

  А вот в Китае любят лапшу «мянь». Её можно было купить на городских рынках ещё во 2-3 столетиях н.э. . Способ её приготовления почти не изменился до наших дней. В процессе готовки повар несколько растягивает, подбрасывая над головой, тесто и с силой бросает обратно на доску. Тесто становится эластичным, не рвётся. В конце готовки оно превращается в сплошной пучок тончайших нитей. Такую лапшу варят не разрезая.

  Морд. «Ланшурник»

  Ведущий:Я надеюсь, что вы будете пользоваться этими рецептами на своей кухне.

  Вы наверное устали слушать рассказы и хотите подвигаться. Пожалуйста, попрошу всех встать и показать:

Мы капусту рубим, рубим

Мы морковку трём, трём

Мы капусту солим, солим

Мы капусту жмём, жмём

Каждая мордовская женщина ходила за водой с коромыслом.  Давайте попробуем также донести воду до дома. Итак, конкурс «Официант». Необходимо пронести шарик на подносе.

                                                                   4