ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА «Кулинария» н
рабочая программа

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

«Салемальская школа-интернат имени Володи Солдатова»

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА

«Кулинария»

направленность: социально-гуманитарное

Возраст детей:10-13 лет

Срок реализации:1 год

с. Салемал, 2021

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

На развитие профессионального самоопределения молодежи в новых социально-экономических условиях развития современного общества влияет ряд негативных факторов, среди которых снижение уровня жизни, недостаточная профессиональная информированность, низкая мотивация, отсутствие адекватной самооценки возможностей и способностей и т.д.  

Мониторинг «Анализ трудоустройства выпускников  5,6,7 классов общеобразовательных организаций и профессиональных образовательных организаций  в Ямало-Ненецком автономном округе» в разрезе Салемальской школы-интерната за период с 2007-2008 уч.г. по 2017-2018 уч.г., показывает, что некоторые студенты не трудоустроились и не обучались (выпускники 9-х кл. - 3 чел.). Для многих болезненно проходит период адаптации к новым условиям обучения, наблюдается низкий уровень социализации.

Просматривается также низкий уровень мотивации молодежи по трудоустройству в Ямальском районе.

В качестве факторов риска оказаться «за бортом профессии», в том числе нечеткие, порой субъективные представления родителей (законных представителей) обучающихся об особенностях современного рынка труда, наличие завышенной самооценки в отношении способностей и возможностей детей, давление с позиции взрослого на выбор ребенка («мое решение правильное, ведь я - взрослый»).

Социологическое исследование «Мой профессиональный план», проведенное на подготовительном этапе реализации Проекта среди обучающихся 8-10 классов и их родителей (законных представителей), мониторинг планируемых вакансий, организованный среди руководителей организаций с. Салемал (филиал АО «Ямалкоммунэнерго» участок с.Салемал, филиал «Ямальская централизованная клубная система» «Салемальский Дом культуры», МП «Салемальский рыбозавод») на период с 2018 по 2030 годы, позволил изучить потребности (запросы) участников образовательных отношений в области профессиональной подготовки, выявить перечень профессий, которые будут востребованы в ближайшей перспективе  (ближайшее десятилетие) в муниципальном образовании с.Салемал, Ямальском районе. Так, по результатам социологического опроса респондентов получены следующие результаты:

из 33 обучающихся 8-9 классов – 20 чел. (51,3%) планируют получить высшее образование и 13 чел. (25,6%) среднее профессиональное. Этого же мнения придерживаются родители (законные представители) обучающихся данных классов. Затруднились при ответе на данный вопрос 9 (23,1%) респондентов, что потребует дополнительной профориентационной работы.

Среди выбранных подростками профессий: «геолог-нефтяник», «журналист», «врач-педиатр», «повар», «делопроизводитель», «хореограф», «юрист», «повар», «ветеринар», «слесарь», «переводчик», «IT-специалист» (программист, системный администратор), «художественный руководитель», «врач-стоматолог», «врач-психиатр», «юрист», «учитель начальных классов».

        Анализ анкетирования показал, что после получения профессии планируют вернуться в ЯНАО 13 чел. (33%), из них 12 чел. (92,3%) – дети коренных малочисленных народов Севера.

Результаты опроса обучающихся позволили также выделить                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         можно назвать резервным профессиональным намерением (запасной вариант, который имеется у школьника на тот случай, если его основное профессиональное намерение не будет реализовано в силу каких-либо причин). Среди них: «швея», «парикмахер», «повар», «мастер ногтевого сервиса» – 6 чел. (15,4%), «токарь» – 4 чел. (10,3%).

Мониторинг приоритетных профессий на 2018 год в ЯНАО показывает, что профессия «швея» нужна в автономном округе, но не таком большом количестве, заявленном респондентами. Однако обучение на базе школы профессиям в сфере бытовых услуг, может стать отправной точкой в развитии малого и среднего бизнеса в селе Салемал, где нет мастерской по пошиву, ремонты одежды, в том числе для коренных жителей, салона красоты (парикмахерская, др.услуги). Обучение данных специалистов станет так называемой «подушкой безопасности», которая позволит в случае отказа подростков от обучения в профессиональной образовательной организации (как по объективным, так и субъективным причинам) удержаться «на плаву», получив гарантированную оплату за хороший уровень профессиональной подготовки, полученный еще при обучении в школьные годы.

        В связи с этим была разработана дополнительная общеразвивающая программа «Кулинария».  Срок реализации программы: 1 год, количество часов: 36 часов.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ

Цель: Создание условий для приобретение обучающимися первых профессиональных навыков по блоку компетенций «Сфера услуг» - кулинария.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Приобретение обучающимися азов кулинарного искусства.

2.  Развитие творческой активности обучающихся через различные виды деятельности.

3. Воспитание у обучающихся основ профессиональной этики, эстетического и художественного  вкуса.

Организационно-педагогические основы обучения.

Программа ориентирована на детей  от 10 до 13 лет. Принимаются все желающие без  конкурсов и отборов. Группа формируются из обучающихся от 10 человек. Занятия проводятся 1 раз в неделю. Продолжительность занятия 40 минут. Направленность программы: социально-гуманитарное.

Методы и формы обучения.

Объяснительно - иллюстративный метод – позволяет стимулировать воспитанников к постоянному пополнению знаний с помощью презентаций, деловых игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.

Практический метод – способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений: обобщение, анализ, синтез, сравнение, моделирование, а также позволяет вовлечь учащихся в практическую деятельность с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности: самостоятельная работа и т.д.

ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

По завершении обучения, обучающиеся должны знать:

• правила гигиены и безопасности труда;
• основные этапы истории развития кулинарии;
• основы рационального питания;
• правила поведения за столом;
• способы нарезки овощей;
• названия круп;
• технологию приготовления первых и вторых блюд;

Должны уметь:

• работать с ножом;
• сервировать стол к завтраку, обеду, ужину;
• готовить супы, каши;
• заваривать чай;
• готовить некоторые виды салатов;
• готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них.

Способы проверки результатов: собеседование, контрольная работа, практическое занятие, творческие задания и анализ их выполнения, конкурсы, чемпионаты.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Содержание программы

Методическое обеспечение

Дополнительная общеразвивающая программа разработана на основании: Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011.

Программа ориентирована на детей  от 10 до 13 лет. Принимаются все желающие без  конкурсов и отборов. Группа формируются из обучающихся от 10 человек. Занятия проводятся 1 раз в неделю. Продолжительность занятия 40 минут.

На занятиях используются разнообразные  формы и методы обучения. Это рассказ, показ, беседы, наглядные, словесные, практические методы.

ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И  СПОСОБЫ ИХ ПРОВЕРКИ

Способы проверки результатов: собеседование, контрольная работа, практическое занятие, творческие задания и анализ их выполнения, конкурсы, чемпионаты.

ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ДЕТЕЙ

Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик,  2001.

Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012.

Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.

ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ УЧИТЕЛЯ

Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2011,

Зима О.И. Кулинарные рецепты на каждый день. – М.: Ринол классик,  2001.

Зима Д.Д. Такие разные салаты. – М.: Ринол классик, 2012

Иванова В.А. Детская поваренная книга. – М., 2000.

Киреевский И.Р. Капустная семейка. Слово, 2013.

Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2012.

Руфанова Е. Кухни народов мира. Слог, 2011.

Радина Т. Фантазии из овощей и фруктов. Коллекция Лучших Рецептов.