Тема урока: «Приготовление заправочных супов с макаронными изделиями. Суп-лапша домашняя».
методическая разработка по теме

Государственное образовательное учреждение

начального профессионального образования

Профессиональное училище № 22

Московской области

УТВЕРЖДАЮ

_________________

Зам. директора по УПР Бадаев Д. В.

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Урока производственного обучения

по теме - 8: «Приготовление супов»

тема урока: «Приготовление заправочных супов с макаронными изделиями. Суп-лапша домашняя».

Профессия: «Повар»

Составили мастера производственного обучения:

 Зарипова Венера Гарабиевна

СОГЛАСОВАНО

На заседании метод.комиссии

__________________________
__________________________

г. Сергиев Посад

2013 г.

План урока производственного обучения

Теме № 8 «Приготовление супов»

Урок 8.2: Заправочные супы. 1. Общая часть.

1. Тема урока: Приготовление заправочных супов с макаронными
   изделиями (суп- лапша домашняя)
2. Цели урока:

Обучающая - сформировать у уч-ся умения и навыки по выполнению операций, входящих в квалификационную характеристику.

Развивающая - сформировать у уч-ся умения контроля и самоконтроля за между операционными действиями и на конечном этапе.

Воспитательная - воспитать у уч-ся навыка по бережному отношению к сырью, оборудованию, инструментам. Инвентарю, расходованию электроэнергии и воды. 2.Учебно- производственные работы.

2.1        Первичная обработка сырья :
Муку - просеиваем

Овощи - (морковь, лук) сортируем , моем, очищаем, нарезаем

2.2        Приемы тепловой обработки, используемые при приготовлении данных
супов: пассерование моркови и лука, варка основным способом.

2,3. Соблюдение последовательности закладки подготовленных продуктов в

кипящий бульон.

2.4 Отпуск блюда.

3. Учебно-материальное оснащение.

1. Наглядные пособия: плакаты со схемами приготовления супа лапши -
   домашней.
2. Документация: калькуляционные и технологические карты лапши
   домашней.
3. Алгоритмы приготовляемых супов (домашнее задание).

1. Инструменты и инвентарь: кастрюли, сковороды, наплитные
   разделочные доски, скалки, ножи, разливные ложки (половинки, прихватки,
   кондитерские листы протвеня).
2. Оборудование: электроплиты, жарочный шкаф.
   3.6.Заготовки: бульоны - мясной, грибной, из птицы.

4.        Организационная часть. (10 мин).

• проверка наличия уч-ся на уроке п./о по журналу
• проверка внешнего вида уч-ся (наличие санитарной одежды, обуви)
  содержание рук.

5.        Проведение вводных инструктажа (60 мин).
5.1. Проведение целевой установки:

-        довести до уч-ся цели урока, включая отдельные пункты
квалификационной характеристики

-        провести инструктаж по охране труда, ТБ, ПБ, при работе в горячем цеху
супового отделения при приготовлении первых блюд.

- ознакомить уч-ся с организацией рабочего места повара при приготовлении (супов, режимом варки и выхода, температура подачи, подбор посуды, инвентаря)

5.2Актуализация знаний и умений уч-ся путем фронтального и уплотненного опроса:

• для чего просеивают муку?
• для лапши или пельменного тесто, замешивают круче? И почему?

• почему после замеса теста мы оставляем на 20 мин.? Что с ним
  происходит?

• какова толщина раскатки теста?
• какая форма нарезки лапши 7
• для чего мы подсушиваем нарезную лапшу?

5.3. Создание ориентировочной основы действия уч-ся личный показ трудовых действий при замесе теста, его раскатка, подсушка и нарезки.

(выбор скорости показа, отработка движений при замесе, сушке теста и нарезка), использование инструментов, выбора способов самоконтроля.

1. Разбор документов письменного инструктирования (технологические
   карты, алгоритмы).
2. Рассмотрение типичных ошибок:

-        густота замеса теста,

• (Р) толщина раскатки теста
• прием подсушивания теста
• форма нарезки лапши.

5.6.        Организация рабочего места и выбор безопасных условий труда:

-        рабочее место повара супового отделения при приготовлении первых
блюд должно организовываться в соответствии с последовательностью
технологического приготовления блюда.

5.7.        Закрепление и проверка усвоения уч-ся материала вводного инструктажа.

• п/о и подготовка сырья
• технология приготовления лапши - домашней
• организация рабочего места повара
• правила охраны труда, ТБ и ПБ на ПОП в горячем цеху супов отд.
• контроль и самоконтроль за между операционными действия и на
  конечном этапе.

5.8.        Выдача заданий уч-ся и распределение их по рабочим местам. Выдача
инструментов, инвентаря, продуктов и установить время приготовления
блюда, уборки рабочего места.

6. Самостоятельная работа уч-ся в мастерской(4ч 10 мин.)

-        организация рабочего места
Ознакомление с документацией
Получение инвентаря, посуды, продуктов

-        приготовление блюда согласно технологии приготовления и соблюдая
правила охраны труда, ТБ и ПБ, умело применяя контроль и самоконтроль за
выполнениями трудовых действий, учитывая типичные ошибки

-        уборка рабочего места

7.        Текущее инструктирование. Наблюдать за работой уч-ся .

7.1 Контролировать организацию и содержание рабочего места.

1. Соблюдение правил ТБ при работе с ножем, при эксплуатации
   электроплиты, жарочного шкафа.
2. Соблюдение правил технологии приготовление блюд.
3. Контролировать умение работы с документацией.
4. Вовремя сделать замечания и помочь исправить ошибки.

8.        Проведение заключительного инструктажа (40 мин.)

8.1.        Подведение итогов самостоятельной работы уч-ся в мастерской

• учитывание времени выполнения заданий
• отработка движений и скорость замеса теста, его раскатки, и подсушки и
  нарезка лапши
• вкусовые качества блюда
• внешний вид блюда
• замечания во время текущего инструктирования
• объявление оценок.

1. Разбор типичных ошибок, допущенных при выполнении задания.
2. Выдача домашнего задания: подготовить алгоритмы приготовления
   супов- пюре, сладкого супа, из свежих фруктов окрошку овощную на квасе.