Как и что приготовить из рыбы
план-конспект занятия (5 класс) по теме

Учебный предмет

Внеурочная деятельность «Здоровое питание»

Класс

5

Тип урока

урок сообщения  новых знаний, систематизации знаний и умений 

Технология построения урока

урок с применением ИКТ 

Тема урока

Что и как можно приготовить из рыбы

Цель урока

Обучающие: знать пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб, познакомить учащихся с видами рыб.

Развивающие: развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Воспитывающие: воспитывать трудолюбие

Основные термины, понятия

Рыба

Этапы урока

Формируемые умения

Слайды,

видеофрагмент

Деятельность учителя

Деятельность обучающихся

 Организационный этап

Метапредметные (УУД)

регулятивные:

-осуществлять самоконтроль;

- овладевать умением прогнозировать;

коммуникативные:

- слушать и понимать речь других;

- уметь с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

- Здравствуйте ребята!  Я рада видеть вас сегодня на уроке в хорошем настроении.  Желаю вам сегодня успешной работы. Пожелайте друг другу хорошего настроения.

Обучающиеся проверяют  правильность расположения школьных принадлежностей.

Постановка целей урока

Этап подготовки учащихся к активному и сознательному усвоению материала

Метапредметные (УУД)

регулятивные:

-осуществлять самоконтроль;

- овладевать умением прогнозировать;

коммуникативные:

- слушать и понимать речь других;

- уметь с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус.

Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Что и как готовить из рыбы».

Как вы считаете, какова же цель нашего занятия?

Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб, а также познакомимся с различными видами рыб.

Обучающиеся высказывают свои ответы

Обучающиеся высказывают свои предположения о том, какие цели занятия

Формирование новых знаний

Предметные:

- правильно именовать названия рыб;

- правильно определять вид рыб.

Метапредметные (УУД)

познавательные:

- выполнять классификацию;

-  обосновывать основание для классификации;

регулятивные:

- осуществлять самоконтроль;

- овладевать умением прогнозировать;

коммуникативные:

- слушать и понимать речь других;

- уметь с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Пищевая ценность рыбы

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее, мясного. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты. Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

Виды рыб.

Где обитает рыба? ( В реке, в море, в озере.)

 Рыба делиться на речную и морскую.

 Какую рыбу можно поймать в реке и в озере? ( Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.)

Какую рыбу можно поймать в море? (Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.)

В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

А как на нашем столе появляется рыба? (Ее можно поймать в реке, озере или купить в магазине)

В каком виде поступает рыба в магазины? (В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов)

Определение свежести и качества рыбы

Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

• Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.
• У свежей рыбы блестящая упругая кожа.
• Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.
• Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.
• Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.
• У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.
• У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.
• При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.
• У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

• Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.
• Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.
• Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.
• Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.
• Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.
• Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

Мы знаем, в каком виде поступает рыба в магазин, а оттуда к нам в дом. Можем определить  недоброкачественную рыбу.

Но перед тем как приготовить свежую рыбу, что мы должны сделать?

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы:

1. Рыбу очищают от чешуи специальным ножом.
2. Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон.
3. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде. 
4. Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой.
5. Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу. 

 Приготовление блюд из рыбы

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание. Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности. 

Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир)

Запекание – жарение продукта в духовке. 

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

Очень вкусны блюда из котлетной массы. Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Из рыбы готовят закуски, первые и вторые блюда.

Обучающиеся называют, какие виды рыб они знают.

Обучающиеся классифицируют виды рыб.

Формирования умений и навыков

Предметные:

- уметь составлять слова из букв;

- уметь правильно распределять последовательность первичной обработке рыбы;

- уметь определять признаки доброкачественной рыбы. 

Личностные УУД:

- определять общие для всех правила поведения;

- определять правила работы в парах;

-оценивать усваиваемое содержание (исходя из личностных ценностей).

Метапредметные (УУД)

регулятивные:

-     работать по предложенному плану;

- выдвигать свои гипотезы на основе учебного материала;

- отличать верно выполненное задание от неверного;

- осуществлять самоконтроль;

познавательные:

- уметь находить и выделять необходимую информацию;

коммуникативные:

- слушать и понимать речь других;

- уметь  с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли;

-владеть  диалогической формой речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка.

Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается выполнить небольшие тестовые задания.

1. Составьте слова

2. Распределите правильно последовательность первичной обработки рыбы:

А) отделение от рыбы головы, плавников, хвоста)

Б) оттаивание мороженой рыбы

В) очистка от чешуи

Г) пластование или придание рыбе размеров и формы, соответствующих виду кулинарного изделия

Д) Промывание  рыбы холодной проточной водой

Е) Удаление  внутренности

Правильный ответ:  Б, В, А, Е, Д, Г

3. Признаки доброкачественности рыбы:

А) рыба имеет легкий запах водоёма

Б) жабры с серым налётом

В) консистенция мяса рыбы плотная

Г) чешуя плотно прилегает  к коже  и блестит

Правильный ответ:  А, В, Г

4. Как определить,  можно ли употреблять в пищу рыбные консервы

А) определить визуально, посмотрев на содержимое

Б) надо посмотреть на срок годности

В) попробовать на вкус

Правильный ответ:  Б

Обучающиеся предлагают составить слова из данных букв.        

Обучающиеся правильно распределяют последовательность первичной обработки рыбы

Обучающиеся определяют признаки доброкачественной рыбы, качественные консервы.

Анализ и подведение итогов

Личностные УУД:

- устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом.

Метапредметные (УУД)

регулятивные:

- осуществлять самоконтроль;

- давать оценку деятельности на уроке совместно с учителем и одноклассниками;

- выделять и осознавать то, что уже усвоено и что нужно еще усвоить;

коммуникативные:

- уметь с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Все ли цели урока мы добились?

Получилось или нет?

Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?  Конечно. Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда.

На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

Обучающиеся выдвигают свои гипотезы.