Оразец содержания вкр 2 курс
материал на тему

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                        4

ГЛАВА 1ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ                                                        6

1.1 Ассортиментный перечень данной группы блюд                                        7

1.2 Характеристика заправочных супов                                                        7

1.3Товароведная характеристика сырья.                                                        9

1.4 Пищевая ценность                                                                                10

1.5 Характеристика цехов и организация рабочего места.                               10

1.6 Правила охраны труда и противопожарной безопасности.                       11

ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ                                               13

2.1Технологический процесс приготовления.                                               13

2.2 Разработка технологических карт                                                         16

2.3 Разработка технологических схем                                                        16

2.4 Требования к качеству и сроки хранения                                                16

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                        17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ                                                                        18

ПРИЛОЖЕНИЯ