мастер класс
материал

Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования

«Центр дополнительного образования «Радуга» г.Тайшета

              Мастер-класс

                  «Обучение приемам декорирования изделий из теста.

                                         «Шоколадный маффин»»

Разработчик:

Савельева. Л.Ф., педагог

дополнительного образования

МБУДО «ЦДО «Радуга» г.Тайшета

Номинация:

Технологии декоративно-прикладного творчества

                                                  г.Тайшет,2024г.

Мастер-класс  «Обучение приемам декорирования изделий из теста». »Шоколадный маффин»»

Назначение: проведение обучающего - класса для обучающихся  по приемам декорирования изделий из теста «Шоколадный маффин», с целью повышения профессионального уровня обучающихся, расширения кругозора и приобщения к новейшим областям знания.

Целевая аудитория: обучающиеся образовательных организаций.

Методы: словесные (рассказ, объяснение), практические (совместное приготовление кондитерских изделий ).

Подготовительно-организационный этап

(сообщение цели, задач, актуальности темы мастер-класса)

Цель: сформировать представление о приемах декорирования изделий из теста «Шоколадный маффин».

Задачи

обучающие:

• способствовать знакомству обучающихся  с приемами декорирования изделий из теста,  (приготовление  белкового крема для маффина) ;
• способствовать овладению знаниями основных приемов декорирования  и  формированию навыков работы с пищевыми красителями

развивающие:

• развивать эстетический вкус, чувство гармоничного подбора цветного красителя  для декорирования шоколадного маффина;
• совершенствовать коммуникативные умения и навыки, обеспечивающие совместную деятельность в группе с обучающимися;

воспитательные:

• воспитывать волевые качества: терпение, усидчивость, трудолюбие;
• способствовать формированию чувства ответственности за качество выполненной работы.

Планируемые результаты мастер-класса: обучить  приемам декорирования изделий из теста на примере шоколадного маффина.

Оборудование: шоколадные маффины, пищевые красители разных цветов, кондитерские мешки для глазури, одноразовые перчатки, кондитерская посыпка в ассортименте, стружка кокосовая и марципановая, салфетки, одноразовые тарелки.

Наглядно-дидактическое сопровождение: иллюстративный материал.

Сценарий мастер-класса

1. Вводная часть (организационно-мотивационная)

Маффины – это небольшие порционные булочки, которые готовятся в формочках. В отличие от кексов, они более простые в приготовлении и менее сдобные, а в итоге – более здоровые. Тесто для кексов тщательно взбивается, причем отличается и технология приготовления: сначала сливочное масло растирается с сахаром, а затем добавляются прочие продукты – яйца, мука, молоко. Для маффинов отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, и только после этого вымешиваются, но недолго и без взбивания. Единственный недостаток маффинов – они очень быстро черствеют по сравнению с более сдобными кексами.

Ингредиенты для приготовления шоколадных маффинов:

1. Взбить масло с сахаром.

2. Не прекращая процесс взбивания, добавить яйца.

4. Добавить какао. Перемешать.

5. В просеянную муку и разрыхлитель добавить жидкую подготовленную смесь. Вымешивается тесто ложкой, очень аккуратно и недолго.

6. Формочки смазать подсолнечным или сливочным маслом. Заполнить формы на 2/3 высоты.

7. Выпекать маффины при температуре 180 градусов 35 минут, готовность проверяем деревянной палочкой, проколов в середине, она должна быть абсолютно сухой.

8. Готовые маффины достать из формочек, когда они немного остынут. И приступить к декорированию.

Основная часть (содержательно-деятельностная)

Алгоритм работы:

1. Перед работой с продуктами питания наденьте перчатки.
2. Сахар разделите на 4 равные части по 50 г. Всыпьте первую часть в белки и начните взбивать на средней скорости — у меня это 5—6 из 10.
3. Через минуту добавьте еще порцию сахара и снова взбивайте минуту. Повторите с оставшимися двумя частями сахара. Не всыпайте весь сахар сразу, иначе он плохо вмешается в белки
4. После того как всыплете и перемешаете весь сахар, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте белки до устойчивых пиков, то есть густой и очень плотной массы. На это может уйти до 10 минут в зависимости от мощности миксера.
5. Белковую массу переложите в кондитерские  мешочки, добавляя при этом пищевые красители нужных цветов.
6. Аккуратно отрежьте маленький кончик мешка. Это нужно для того, чтобы выдавить  белковый крем.
7. Переходите к декорирования маффина. Аккуратно наносите безе белковым  кремом на  готовый маффин  по кругу.
8. Затем украсьте маффин кондитерской посыпкой, стружкой из кокоса и марципана и оставьте на 20 минут до полного высыхания. 

2. Заключительная часть (рефлексивно-итоговая).

Педагог организует обмен мнениями обучающихся, дает оценку происходящему с целью подведения итогов и последующего анализа мастер - класса.

Дети пробуют приготовленные  шоколадные маффины, украшенные цветным белковым кремом и  обсуждают результаты.

Список используемой литературы:

1. Абельцева Н.Б. ЗАО Кулинария.//кондитерские изделия . - 2008. - №5.

2.Барабанова Е. Н. и др. Декорирование изделий из теста .: Экономика, 2007. - 502 с.

3.Гапоненко Е.В. Сырье и материалы кондитерского производства - М., 2008. - №3.

4. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Шоколадные кондитерские изделия - СПб: Альфа, 2005. - 303 с.

6. Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий - М., 2009.

Интернет-источник:

https://ya.ru/video/preview/17134557012904995653

https://dzen.ru/video/watch/63efa64ad4b39e3d6ac22707?f=d2d