Программа "Организация питания"
рабочая программа по теме

Муниципальное образовательное учреждение

«Могойтуйская средняя общеобразовательная школа №2»

                                                                                                 «Утверждаю»

Директор МОУ «МСОШ№2»

Л.Б.Шагдарова____________

Программа

«Организация питания обучающихся

МОУ МСОШ №2»

2010-2012г.

Наименование программы:Программа "Организация  питания обучающихся»

   Цель программы:  Сохранение и укрепление здоровья  детей  и  подростков,         улучшение  рациона   питания   обучающихся.  

Основными задачами по организации питания учащихся являются:

• Создание благоприятных условий для организации рационального питания обучающихся;
• Обеспечение бесплатным питанием определенных категорий учащихся;
• Укрепление и модернизация материальной базы помещений пищеблока образовательного учреждения;
• Развитие новых прогрессивных форм обслуживания и повышение культуры питания;
• Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;
• Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей (законных представителей) и обучающихся о необходимости горячего питания.

Ожидаемые  результаты реализации программы: Улучшение качества и  безопасность питания, расширение   охвата   питанием   учащихся, за  счёт     проведения     мероприятий     по   модернизации   и  укреплению  материально-технической   базы      в структурном подразделении «Школьная столовая».

Пояснительная записка:

Питание является   одним   из  важнейших  факторов,  определяющих здоровье детей и подростков,  способствует  профилактике  заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости,  физическому и умственному развитию,  создает условия для  адаптации  подрастающего  поколения  к окружающей среде. 

Недостаточное потребление витаминов и жизненно необходимых макро и  микроэлементов  в  детском  и   юношеском   возрасте   отрицательно сказывается   на  показателях  физического  развития,  заболеваемости, успеваемости,  способствует постепенному развитию обменных  нарушений, хронических    заболеваний,    снижает    сопротивляемость   различным заболеваниям,  повышает  чувствительность  организма   к   воздействию радиации,    усиливает    отрицательное    воздействие   на   организм нервно-эмоционального   напряжения    и    стресса,    неблагоприятных экологических  факторов,  вредных  факторов,  действующих  на организм детей и подростков в процессе обучения и трудовой деятельности,  и  в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.

В образовательном учреждении выполнен ряд мероприятий, способствующих совершенствованию организации питания.

 Разработаны примерные  варианты  10-ти дневного меню  для  учащихся образовательных учреждений по двум возрастным категориям:      учащихся в возрасте от 7 до 10 лет,     учащихся в возрасте с 11 до 18 лет, ассортимент буфетной продукции, реализуемой за наличный расчет, графики доставки продуктов и вывоза отходов, договоры с предприятиями по обеспечению продуктами питания. В школе ведутся следующие рабочие

журналы: журнал бракеража сырой и готовой продукции, учета отпущенного питания, внутреннего контроля за организацией питания, инспектирования контролирующих и надзорных органов и служб.

В рационе  питания  школьников широко  используются    продукты   повышенной   пищевой   и биологической  ценности  (обогащенных  микронутриентами),

Микронутриенты (витамины, макро- и микроэлементы) – это незаменимые компоненты питания человека, поскольку необходимы для протекания многочисленных биохимических реакций в организме. Микронутриенты являются химически и физиологически активными веществами, которые способны взаимодействовать с другими веществами, а также друг с другом. Таким образом, совместимость микронутриентов необходимо учитывать при проведении витаминной профилактики. Кроме того, эти факты должны учитываться при разработке и производстве комплексных препаратов, преодоление  дефицита микронутриентов осуществляется   путем   обязательного систематического использования  в  питании  продуктов,  обогащенных  в процессе  их промышленного производства витаминно-минеральными смесями и  витаминизации  готовой  кулинарной  продукции   непосредственно   в школьной столовой.

Основные мероприятия, обеспечивающие достижение программных целей

1.Совершенствование нормативно-правовой базы организации питания.

        Участие  всех заинтересованных лиц в разработке проектов нормативно-правовых актов в части организации питания школьников.

        Формирования требований к качеству питания.

        Издание локальных актов об организации питания обучающихся, которым определяется порядок получения питания учащимися школы, в течение учебного года издаются приказы на получение бесплатного питания учащимися льготных категорий.

2.  Формирование унифицированных подходов к применяемым схемам организации питания и требований к качеству и безопасности продукции. 

Создание комиссии по контролю за организацией и качеством питания учащихся(в состав комиссии входят представители администрации школы, медицинская сестра, ответственный за питание, заведующая производством)

Разработка и утверждение единых требований к режиму питания.

Разработка и утверждение типового цикличного меню с учетом возрастных особенностей детей и экологических факторов.

При разработке меню важно учитывать:

• соответствие калорийности пищевого рациона  суточным энергозатратам;
• соответствие химического состава, калорийности и объема рациона  возрастным потребностям и особенностям организма;
•  сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
• использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод и разнообразной зелени;
• правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов с целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемости пищевых веществ;
• строгое соблюдение режима питания.

3.Развитие и укрепление материально-технической базы школьной столовой

Проведение инвентаризации материально-технической базы школьной столовой и пищеблока;

 Разработка унифицированных требований к оснащению столовой технологическим оборудованием с учетом количества учащихся в школе, поточности  и применяемой модели организации питания;

Замена посуды;

Замена технологического оборудования;

Приобретение нового технологического оборудование;

Создание безопасных условий работы работников школьной столовой;

Ремонт обеденного зала школьной столовой;

Оформление обеденного зала школьной столовой.

         4. Кадровое обеспечение организации школьного питания

 Повышение профессионального уровня кадрового состава работников школьной столовой,  медицинских работников в части соответствия организации школьного питания предъявляемым требованиям (в том числе на базе  областных учреждений профессионального образования соответствующего профиля)

5. Осуществление мониторинга качества школьного питания

6.Контроль за субвенцией

Создание и развитие на объектах школьного питания системы эффективного производственного контроля

Необходимо совершенствовать не только формы обслуживания учащихся, но и методы управления питанием школьников. Условно эти методы можно поделить на три группы.

I группа.

Методы непосредственного воздействия на формирование рационов питания         школьников

• проведение мероприятий по контролю организации питания в школе;
• согласование рационов питания детей в школе.

II группа.

Методы опосредованного воздействия на организацию школьного питания:

• конкурсный отбор предприятий – поставщиков продуктов;
• методическое обеспечение  производственного контроля;

III группа.

Разъяснительная работа:

С должностными лицами, педагогами и родителями учащихся (обсуждение проблем на  совещаниях, родительских собраниях и т. п.);

            Важна просветительская работа в области здорового питания, как среди педагогического персонала школы и работников школьной столовой, так и среди учащихся, начиная с самых первых классов, а также их родителей.  Необходимо сформировать у детей оптимальное пищевое поведение в соответствии с принципами здорового питания.

            Поэтому разъяснительная работа   с родителями и  педагогами должна быть направлена на ликвидацию информационного дефицита в вопросах культуры питания, обеспечение педагогов и  родителей исчерпывающей информацией об организации дошкольного питания.

На собрания в школу  можно приглашать мед. работников  и работников пищевой промышленности, для того чтобы донести до родителей информацию о правильном питании детей и взрослых.

Обучение детей основам здорового питания.

 Разъяснительная работа с детьми  должна быть направлена на формирование у детей рационального пищевого поведения, формирование позитивных стереотипов пищевого поведения, соответствующих гигиеническим принципам здорового питания, профилактику поведенческих рисков здоровью, связанных с нерациональным питанием. Одна из главных задач школы сегодня – помочь детям осознать ценность здоровья и значение здорового образа жизни для современного человека, сформировать ответственное отношение к собственному здоровью. Для этого учащиеся должны узнать и, главное, принять для себя основные принципы здорового образа жизни, а это возможно только в результате серьезной кропотливой совместной работы педагогов, родителей и самого ребенка. Поэтому на помощь ему с детских лет должны прийти разъяснительные беседы со стороны взрослых – педагогических коллективов и средств массовой информации – и полноценное школьное питание-эталон. Взрослые должны  формировать модель здорового питания  у детей.

Организация деятельности комиссии по контролю за организацией

и качеством питания обучающихся.

В школе комиссия по контролю за организацией и качеством питания обучающихся начинает  свою работу с 1 сентября. В своей деятельности комиссия руководствуется законодательными и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, распоряжениями и постановлениями органов управления образованием, уставом и локальными актами школы, договорами.

Состав комиссии утверждается приказом директора школы на каждый учебный год.

Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, согласованным с администрацией школы.

Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков оформляются актами и рассматриваются на заседаниях комиссии с приглашением заинтересованных лиц.

Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения администрации.

Основные направления деятельности комиссии:

• Комиссия осуществляет контроль за выполнением условий договоров, заключенных с предприятиями по обеспечению продуктами питания.
• Оказывает содействие администрации школы в организации питания обучающихся.
• Определяет контингент обучающихся, имеющих право на льготное питание.
• Формирует списки обучающихся, имеющих право на льготное питание, и направляет их на утверждение директору школы.

Осуществляет контроль:

• за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом;
• за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;
• за качеством готовой продукции;
• за санитарным состоянием пищеблока;
• за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования;
• за организацией приема пищи обучающихся;
• за соблюдением графика работы столовой.
• проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий её хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами.
• организует и проводит опрос обучающихся по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и представляет полученную информацию руководству школы.
• вносит администрации школы предложения по улучшению обслуживания обучающихся.
• оказывает содействие администрации школы в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания

План работы комиссии по контролю за организацией и качеством питания

Производственный контроль организации питания

Задачи производственного контроля      Контролируется:

• Правильность оформления сопроводительной документации, правильность маркировки на продукты питания;
• Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов;
• Полнота и правильность ведения и оформления соответственной документации на пищеблоке;
• Наличие пересекающих потоков сырья и готовой продукции;
• Качество мытья посуды;
• Условия и сроки хранения продуктов;
• Исправность холодильного и технологического оборудования;
• Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых осмотров;
• Дезинфицирующие мероприятия и т.д.

Программа производственного контроля организации питания обучающихся