Комплект оценочных средств УП 01.01 по профессии повар
учебно-методический материал

федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 170

Федеральной службы исполнения наказаний

КОМПЛЕКТ

КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ УП.01.01. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ПО ПРОФЕССИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ

ОК 016-94 ПО КОДУ 16675 ПОВАР

г. Губаха

Рассмотрено на заседании                                                            Утверждаю

Педагогического Совета                                                        Директор по ФКП

Протокол №_____                                                     образовательного учреждения № 170

                                                                                       __________________А.Ю.Пашуков

от «___»____________2026г.                                       «___»_________________2026г.

Контрольно – оценочные средства учебной дисциплины УП.01.01 Учебная практика программы профессионального учебного цикла разработаны на основе Федерального Закона от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; по профессии профессионального обучения ОК 016-94 КОД 16675 Повар.

Организация-разработчик:

Федеральное казенное профессиональное

образовательное учреждение № 170

Федеральной службы исполнения наказаний.

Разработчик:

мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 170 __________________ М.Р.Бельтюкова

СОДЕРЖАНИЕ:

                                                                                                                                          Стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………….4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………………...5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ………………….6

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ..11

1.ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

УП.01.01. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА.

1.1. Область применения программы:

           Контрольно-оценочные средства учебной дисциплины УП.01.01. Учебная практика программы профессионального учебного цикла разработана на основе Федерального закона от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; по профессии ОК 016-94 по коду 16675 Повар

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Данная учебная дисциплина относится к профессиональному циклу.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов;

-правила, приема и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов;

-ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления;

-виды каш и правила их варки;

-приемы варки овощей;

-кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов;

-признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;

-назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними;

-правила приготовления блюд из концентратов;

-правила раздачи блюд массового спроса;

-Способы рациональной организации труда на рабочем месте;

-правила санитарии и гигиены; требования безопасности труда и противопожарной безопасности; производственную (должностную) инструкцию и правила внутреннего распорядка.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия и каши;

-жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (мясной. Рыбной, овощной), блины, оладьи, блинчики;

-запекать овощные и крупяные изделия;

-формировать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;

-формировать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей, круп);

-проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание);

-вести процессы механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;

Размораживать мясо, рыбу; потрошить дичь, сельскохозяйственную птицу, рыбу; разделывать сельдь, кильку, обрабатывать субпродукты);

-приготавливать блюда из концентратов;

-порционировать, раздавать блюда массового спроса;

-соблюдать требования безопасности труда.

2. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УП.01.01. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА.

2.1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки являются знания и умения, предусмотренные по учебной дисциплине УП.01. Учебная практика, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.  Оценка качества освоения учебной дисциплины включает текущий контроль успеваемости и самостоятельной работы обучающегося.

2.2. Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам).

3. КОМПЛЕКТ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ОЦЕНКИ

УП.01. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения занятий.

        Обучение по учебной дисциплине завершается итогами проверочных работ по каждому разделу, которые проводятся мастером производственного обучения.

        Для текущего контроля практических работ мастером производственного обучения создаются оценочные средства: контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений. Основными показателями навыков и умений обучающихся по учебной практике являются:

∙ качество выполнения учебно-производственных работ;

∙ выполнение ученической нормы времени производительности труда;

∙ владение приемами и способами выполнения учебно-производственных работ;

∙ соблюдение правил и норм безопасности труда.

При выполнении работ комплексного характера в учебных мастерских оценка выставляется за каждую крупную выполненную учебно-производственную работу (ориентировочно шесть часов и более), за партию (серию) выполненных работ, а также за тему в целом. Оценки за единичные работы объемом менее шести часов учитываются при определении общей оценки за тему.

           Раздел 2. Кулинарная обработка овощей и грибов.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Инструмент и оборудование применяемое при обработке овощей, грибов. Кухонная посуда.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Сортировка, промывка, очистка, нарезание овощей;

Выполнить первичную обработку круп и грибов.

Контроль качества.

        Раздел 3. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты, наплитная посуда для приготовления блюд, кухонная посуда.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Произвести последовательность технологических операций при тепловой обработке круп, бобовых макаронных изделий;

Приготовление блюд и гарниров из круп и бобовых;

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

Приготовление блюд из яиц в зависимости от способа тепловой обработки, варка яиц в скорлупе до различной степени готовности;

Приготовление блюд из творога;

Приготовление изделий из бездрожжевого и дрожжевого теста.

Контроль качества.

           Раздел 3. Приготовление бульонов, отваров, супов.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Инструмент и оборудование применяемое для обработки мяса и мясопродуктов.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Приготовление различных видов супов;

Приготовление полуфабрикатов для супов и бульонов;

Приготовление холодных, сладких супов и отваров.

Контроль качества.

          Раздел 4. Технология обработки и приготовление соусов.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты, наплитная посуда для приготовления соусов.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Выполнить технологическую обработку продуктов для приготовления соусов.

 Приготовление различных видов соусов.

Контроль качества.

Раздел 5. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты и наплитная посуда для приготовления блюд.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Произвести последовательность технологических операций при кулинарной обработке;

Обработка рыбы и приготовление блюд из них.

Контроль качества.

Раздел 6. Технология обработки мяса и домашней птицы.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты применяемые для обработки мяса и домашней птицы.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций:

Произвести обработку сельскохозяйственной птицы и мяса;

Приготовление полуфабрикатов и котлетной массы из птицы;

Приготовление различных видов блюд из мяса;

Контроль качества.

Раздел 7. Холодные блюда и закуски.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты, наплитная посуда для приготовления блюд.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций: Приготовление салатов, винегретов и закусок из овощей;

Приготовление горячих и холодных блюд из мяса;

Приготовление горячих закусок и бутербродов;

Контроль качества.

Раздел 8. Приготовление сладких блюд и напитков.

Место проведения: Учебная мастерская поваров.

Оборудование, материалы: Оборудование, инструменты, наплитная посуда для приготовления блюд.

Время выполнения: 60 минут.

Перечень операций: Приготовление холодных и горячих напитков;

Приготовление молочных прохладительных напитков с джемом или вареньем, коктейль, плодово- ягодный сироп, сок.

Контроль качества

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

УП.01. УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА.

        Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения занятий.

        Обучение по учебной дисциплине завершается итогами проверочных работ по каждому разделу, которые проводятся мастером производственного обучения.

        Для текущего контроля практических работ мастером производственного обучения создаются оценочные средства: контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений.

На этапе проверочных работ качественная оценка индивидуальных образовательных достижений определяется мастером п/о, как общая оценка уровня подготовки по учебной дисциплине.