Интегрированный урок "Белки"
план-конспект урока по химии по теме

ИНТЕГРИРОВАННЫЙ УРОК (ХИМИЯ-БИОЛОГИЯ) ПО ТЕМЕ «Белки. Строение и свойства»

Цель: Обобщить и углубить знания о свойствах, строении и биологических функциях белков, подтвердить положение теории строения органических веществ А.М. Бутлерова о зависимости свойств веществ от их строения.

Тип урока: комбинированный

Оборудование: ПК, проектор, экран, презентация к уроку, учебник «Органическая химия» Габриелян,

 Лабораторные штативы, пробирки, спиртовки, пробиркодержатели, щипцы, кусочки шерстяной ткани.

Реактивы: куриный белок, 96% раствор этанола, конц. раствор сульфата меди, конц. раствор азотной кислоты, раствор щелочи.

План урока:

1. Предварительная подготовка.
2. Проверка знаний, актуализация
3. Новый материал:

• Биологические функции белков
• Химическое строение белков
• Структурные уровни организации белковой молекулы
• Химические свойства белков

       4.  Дополнительный материал

Ход урока:

1.Организационный момент. 

2. Проверка знаний.

Выполнение тестового задания (слайд 1) с последующей проверкой (слайд 2)и обсуждением по вопросам:

?-Какая связь образуется при взаимодействии аминокислот в 5ом вопросе? (пептидная)

?-Как называются вещества, образованные аминокислотами? (белки)

Озвучивается тема урока, цели (слайд 3)

3.Новый материал.

Учитель биологии- С белками мы подробно познакомились на уроках биологии. А сегодня вы углубите свои знания, изучив эти вещества с химической точки зрения.

?-Дайте определение понятию белки

Белки – это азотосодержащие высокомолекулярные  органические вещества, состоящие из остатков аминокислот посредствам пептидной связи.

Белки – полимеры, мономером которых являются аминокислоты.

-?Перечислите функции белков в клетке и объясните их.

 Учащиеся перечисляют функции и раскрывают их значение. Слайд 4, 5, 6

• Каталитическая
• Защитная  
• Строительная
• Сигнальная
• Энергетическая
• Транспортная
• Двигательная.

Учащиеся делают краткие записи в тетради.

Выводы: Таким образом, приоритетная роль белков в клетке объясняется многообразием их функций. Поэтому они являются основой жизни.

Учитель химии . Слайд 7, 8, 9, 10

-Но чем же объясняется такое многообразие функций? Из курса органической химии вы уже знаете, что свойства вещества определяются его строением. Давайте проанализируем, какие особенности строения белков позволяют им выполнять биологические функции.

Опираясь на слайды дайте характеристику одного из уровней организации белковой молекулы.

Слайд 11

- Не только биологические функции определяются строением белков, но и, конечно же, химические свойства

?Какие химические свойства, исходя из строения, вы можете предположить?

1. горение. Почему? Белки как и все органические вещества горят с выделением углекислого газа и воды.
2. гидролиз. Почему?  Белки полимеры и под действием ферментов распадаются на составляющие их части.
3. реакции, идущие по радикалу. Почему? Белки образованы остатками аминокислот, в состав которых входят разнообразные радикалы.

 Слайд 13

? А что происходит с белком при нагревании? (сворачивается).

Слайд 14

Этот процесс называется денатурация. При нагревании слабые водородные и другие межмолекулярные связи разрушаются, глобулярная, а затем и спиралевидная структуры белка изменяется, плотность белка повышается. Разрушение третичной структуры белка- обратимый процесс. При этом возможна ренатурация- восстановление структуры. Разрушение вторичной структуры- необратимо.

Изучим химические свойства белков на опыте.

Лабораторные опыты

1. Горение кусочка шерсти

2. Денатурация белка:

• при нагревании
• при добавлении 96% раствора этанола
• при добавлении концентрированного раствора сульфата меди

 3. качественные реакции на белки:

• биуретовая реакция (доказывает наличие пептидной связи)

К 2–3 мл раствора белка в пробирке добавьте 2–3 мл 10%-го раствора гидроксида натрия. К полученной смеси прилейте 2–3 мл раствора сульфата меди(II). Пробирку встряхните и наблюдайте изменение цвета.

• Ксантопротеиновая реакция (доказывает наличие ароматических радикалов)

В пробирку налейте 2 мл раствора белка и добавьте по каплям 0,5 мл концентрированного раствора азотной кислоты. Осторожно нагревайте пробирку и наблюдайте изменение цвета.

Результаты лабораторных опытов в ходе обсуждения оформляются в виде таблицы:

4. Дополнительная часть

В конце урока в зависимости от оставшегося времени учащиеся зачитывают дополнительные сообщения:

• История изучения белков.

Решение задач.

1. Источником белка могут служить не только такие продукты, как мясо, рыба, яйца. Творог, но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя. Арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Какая масса бобовых (например, фасоли) требуется, чтобы обеспечить дневную потребность в белках семьи из 4 человек (в семье двое взрослых и двое детей)? Примите норму потребления белков для взрослых -200г, для детей – 150г в день. Считайте, что белки составляют 22% от массы фасоли.
2. Больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8-15, баранине 16-17, говядине 16-20%), в птице (21%), рыбе (13-21%), ЯЙЦАХ (13%), ТВОРОГЕ (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб -7-8%. Рассчитайте массу каждого из этих продуктов обеспечивающую дневную потребность взрослого человека в белках, равную 200г.

Домашнее задание : § 17, стр.128 – 134, вопросы, подготовить сообщение

« Роль белков в организме человека»