Проектно-исследовательская работа на тему:Химия и цвет. Натуральные и искусственные пищевые красители.
проект по химии (9 класс)

Государственное автономное учреждение Калининградской области общеобразовательная организация «Школа-интернат лицей-интернат»

V Региональная научно-практическая конференция химико-биологической направленности «Шаг в медицину»

Секция: профилактическая медицина и гигиена

Исследовательская работа: « Химия и цвет. Натуральные и искусственные  пищевые красители»

Автор проекта:

9 «А» ГАУ КО ОО ШИЛИ

Буйкевич Анна Витальевна

Руководитель:

Учитель химии и биологии

Поташко Ирина Витальевна

Калининград, 2025

СОДЕРЖАНИЕ

Введение - причины использования пищевых красителей.

1. История пищевых красителей.
2. Виды.
3. Применение пищевых красителей в 21 веке и «Е» классификация.
4. Практическая часть проекта.
5. Рекомендации по использованию пищевых красителей для детского питания.

Заключение

Информационные ресурсы и литература

Приложения

АННОТАЦИЯ

Автор: Буйкевич Анна Витальевна  ученица  9 «А» класса  ГАУ КО ОО ШИЛИ

Тема работы: Химия и цвет. Натуральные и искусственные  пищевые красители.

Руководитель: Поташко Ирина Витальевна, учитель химии и биологии высшей категории,  ГАУ КО ОО ШИЛИ

Цель:. Понять, как эволюционировали пищевые красители от натуральных до искусственных, выяснить их применение и роль в пищевом производстве.

Задачи:

1. Изучить историю появления и классификацию пищевых красителей.
2. Сравнить свойства натуральных и искусственных красителей: однородность распределения и влияние на текстуру изделия, насыщенность цвета.
3. Доказать экспериментально, что возможно заменить большинство оттенков цвета искусственных красителей на натуральные красители.
4. Разработать рекомендации по использованию пищевых красителей для детского питания.

Методы исследования :        

• Теоретический (изучение источников и подбор материала);
• Практический (проведение экспериментальной части работы);
• Аналитический (анализ, сравнение информационных источников, результатов экспериментальной части работы).

Гипотеза: Искусственные пищевые красители получили широкое распространение в пищевой промышленности, так как они удобнее и разнообразнее, чем натуральные

Объект исследования: пищевые красители (искусственные и натуральные)

Предмет исследования: свойства красителей ( растворимость, интенсивность цвета, вкусовые качества)

Заключение и выводы:

На основании изучения истории развития производства, классификации и свойств синтетических красителей считаю, что синтез этих красителей – это большое достижение человечества. Они стабильно и удобно поддерживают заданную цветность продуктов питания, что особенно важно для крупносерийного производства. Однако, существуют синтетические красители, оказывающие негативное влияние на организм человека.

Для сравнения натуральных и искусственных красителей производила окрашивание блинного теста в разные цвета и оценивала внешние качества (цвет и консистенцию теста) и вкусовые качества. В качестве натуральных красителе использовала: Сухой порошковый чай «голубая матча», свекольный сок, черничный сок, куркума, сухой порошок зелёной спирулины и искусственные красители разных цветов.

В результате выполнения практической части я сделала вывод, что можно заменить на натуральные красители большинство цветов и оттенков. Натуральные красители не изменяют вкусовые качества, содержат натуральные и полезные компоненты ( витамины, микроэлементы).

              Составы пищевых красок и красителей, представленных в розничной продаже, могут сильно различаться по количеству и безопасности ингредиентов - надо читать состав.

Искусственные  красители представляют серьезную опасность для здоровья. Выбор за вами!

Перспективы исследования: изучить наиболее часто употребляемые подростками кондитерские изделия на  наличие красителей опасных для здоровья и провести беседы по правильному питанию для подростков, познакомить с материалами моего исследования.

Введение

Пищевые красители содержатся в огромном количестве продуктов и напитков. Мы к ним настолько привыкли, что даже не задумываемся о том, почему наша еда стала такой яркой и красочной. Почему в продукты добавляют краситель?

• Не цветные продукты часто воспринимаются как низкокачественные.
• Цвета могут защитить витамины и ароматизаторы, на которые может повлиять солнечный свет во время хранения.
• Используя цвета, мы можем усилить естественный цвет блюда.
• Цвет пищи может влиять на восприятие вкуса.

Все ли пищевые красители одинаково полезны, безопасны, удобны в использовании, разрешены для повсеместного употребления?

 Ответы на эти вопросы, наряду с проработкой проблематики, гипотезы проекта, предстоит дать в ходе выполнения проектной работы.

Цель работы:

Понять, как эволюционировали пищевые красители от натуральных до искусственных, выяснить их применение и роль в пищевом производстве.

Задачи:

5. Изучить историю появления и классификацию пищевых красителей.
6. Сравнить свойства натуральных и искусственных красителей: однородность распределения и влияние на текстуру изделия, насыщенность цвета.
7. Доказать экспериментально, что возможно заменить большинство оттенков цвета искусственных красителей на натуральные красители.
8. Предложить рекомендации по использованию пищевых красителей для детского питания.

Гипотеза:

Искусственные пищевые красители получили широкое распространение в пищевой промышленности, так как они удобнее и разнообразнее, чем натуральные.

Проблема:

Возможно ли заменить искусственные красители на натуральные.

Методы исследования:

• Теоретический (изучение источников и подбор материала);
• Практический (проведение экспериментальной части работы);
• Аналитический (анализ, сравнение информационных источников, результатов экспериментальной части работы).

Теоретическая часть

1.        История пищевых красителей

Подкрашивать продукты люди начали со времен «старины глубокой». Изначально красителями были измельченные корни, цветы и листья растений. Дороговизна натуральных красителей, низкая термоустойчивость послужили толчком к поиску их замены на более дешевые и стабильные вещества. В 1842 году президент Русского химического общества Николай Зинин синтезировал анилин - органическое соединение, широко используемое для создания красителей. [5] В 1856 году английский химик Уильям Генри Перкин создал анилиновый краситель мовеин, и в том же году польский ученый Натансон путем нагревания анилина с дихлорэтаном получил синтетический краситель фуксин красного цвета. Далее многие красящие вещества были выделены случайно, в ходе других химических опытов. Наступила эпоха синтетических красителей.

2.        Виды красителей

Пищевые красители бывают двух видов: искусственные и натуральные.

Натуральный пищевой краситель – это любой краситель, пигмент или любое другое вещество, полученное из растений или минералов, которые могут окрашивать пищевые продукты или даже лекарства. Цвета поступают из различных источников, таких как семена, фрукты, овощи, водоросли. Из плюсов можно отметить биологическую активность некоторых красителей и пищевую ценность, натуральность, безвредность (для некоторых видов устанавливаются рекомендуемые суточные дозировки), вкус. Тем не менее, есть и недостатки: чувствительность к кислороду, кислоте и щелочи, температуре и микробиологическому воздействию; относительно маленькие сроки хранения. [3]

Искусственные красители еще называют синтетическими красителями. Они производятся путем химической реакции и обычно используются в пищевой и фармацевтической промышленности.

Красители разделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые красители используются, когда в окрашиваемой массе присутствует жидкость (вода), которая помогает работе красителя. Перед использованием важно учитывать итоговый результат потому, что краситель может повлиять на текстуру готового продукта. Жирорастворимые красители окрашивают массу с достаточным содержанием жира. Такой краситель идеально окрасит шоколад, какао- масло для работы и создания кондитерских изделий. [6]

Также красители делятся по форме выпуска: гелевые, пастообразные, жидкие и сухие. Каждая из форм предполагает использование в определенные виды продукции. [6]

Сухие красители представляют собой порошок, который не содержит жидкого основного компонента.

Жидкий краситель – это простой синтетический краситель на водной основе. Этот вид красителей обычно недорог и дает наименее интенсивное окрашивание из всех форм выпуска.

Гель-паста-краситель производится в виде концентрированного геля. Это синтетический краситель, содержащий воду, глицерин и / или основу кукурузного сиропа, что приводит к очень густой и концентрированной версии жидкого гелевого красителя. Обеспечивает насыщенный цвет. [7]

3.        Применение пищевых красителей в 21 веке и «Е» классификация

В 21 веке применение пищевых красителей повсеместно. До сих пор используются натуральные красящие вещества, но с конца 19 века их использование сокращалась за счет синтетических веществ. С увеличением количества пищевых добавок, включая красители, была разработана специальная «Е» классификация веществ для их указания на продуктах питания. 

В Европейском Союзе классификацию создали в 1953 году. Любая пищевая добавка начинается с латинской буквы E, обозначающей «Европа», а затем идет цифровой код. [8] По первой цифре после буквы E можно определить, к какой категории относится пищевая добавка. Первая цифра говорит о группе. Пищевые красители имеют маркировку E100 — E199. Существует список запрещенных и неразрешенных добавок, среди которых есть и красители: E121 «Цитрусовый красный», E123 «Красный амарант», E128 «Красный 2G» - запрещенные, E127 «Эритрозин», E154 «Коричневый FK», E173 «Алюминий», E180 «Рубиновый литол ВК» - неразрешенные (вещества, которые проходят проверку в данный момент и/или окончательного вывода об их применении в пищевой промышленности пока нет).

В России массовое использование классификаторов E по европейским правилам началась лишь к середине 1990-х годов, особенно когда на рынке стали появляться иностранные продукты в массовом порядке. [8]

9. Практическая часть

Чтобы выяснить возможно ли заменить синтетические красители на натуральные я буду производить окрашивание пищевого продукта двумя видами красителей одинакового цвета.

Для сравнения процесса и результатов окрашивания пищевых продуктов натуральными и искусственными красителями применялись водорастворимые синтетические красители: гелевые, смесь для окрашивания пищевых продуктов, краска пищевая, что отражено в приложениях А.1, А.2 и А.3:

- Смесь для окрашивания пищевых продуктов голубого цвета (E133, E202, E211)

- Гелевый водорастворимый пищевой краситель Желток желтого цвета (E102, E129, E110)

- Гелевый водорастворимый пищевой краситель ArtColor зеленого цвета (E102, E133, E422)

- Краска пищевая красного цвета (E122, E133, E129, E151, E172, E110, E124, E102, E104, E153, E132, E171, E555)

- Гелевый водорастворимый пищевой краситель ArtColor синего цвета (E122, E133, E422)

В качестве материала для окрашивания было выбрано блинное тесто, которое разделялось на стандартные порции по 200 гр., приложение А.4.

Для точного количественного измерения ингредиентов необходимо использовать высокоточные электронные весы. Ввиду их отсутствия, измерения проводились по количеству капель вещества и при помощи чайной ложки. Это предполагает определенную погрешность, но даёт возможность отследить общую тенденцию и уловить нюансы применения красителей.

Опыт №1.

Сравнение окрашивания блинного теста при помощи жидкого искусственного красителя «Смесь для окрашивания пищевых продуктов» голубого цвета и сухого порошкового чая «Голубая матча», который получают из лепестков тайской орхидеи, приложение Б.1.

Ход эксперимента:

1. Взяли приблизительно равное количество веществ. Искусственный краситель - 4 капли.
2. Размешали в тесте. Жидкий краситель размешивается значительно быстрее и лучше растворяется, процесс отражен на рисунке приложения Б.2.
3. Цвет теста с натуральным красителем получился недостаточно интенсивным, поэтому количество матчи было увеличено в 3 раза. Таким образом была достигнута желаемая интенсивность окрашивания (влияния на консистенцию теста отмечено не было.), рисунок приложения Б.3.
4. Оттенки при окрашивании получились совершенно разными, ожидаемому голубому цвету более соответствовал искусственный краситель.
5. Результат изготовления блинов отражает рисунок приложения Б.4.
6. Провели визуальный осмотр и дегустацию готовых блинов. В испечённом блине, окрашенном натуральным красителем, были заметны не промешанные сгустки красителя, которые так и не удалось растворить. Окрашивание обеими красителями не отразилось на вкусовых качествах готового продукта.

Опыт №2.

Сравнение окрашивания блинного теста при помощи гелевого искусственного красителя желтого цвета и натурального сухого порошка куркумы. На рисунке приложения В.1 показано начало процесса.

Ход эксперимента:

1. Взяли приблизительно равное количество веществ. Искусственный краситель - 2 капли, рисунок приложения В.2.
2. Размешали в тесте. Жидкий краситель размешивается быстрее и лучше растворяется, что показывает рисунок приложения В.3.
3. Цвет теста с натуральным красителем получился недостаточно интенсивным, поэтому количество порошка куркумы было увеличено в 2 раза. Таким образом была достигнута желаемая интенсивность окрашивания (влияния на консистенцию теста отмечено не было.), рисунок приложения В.4.
4. Результат изготовления блинов отражает рисунок приложения В.5.
5. Провели визуальный осмотр и дегустацию готовых блинов. В данном опыте удалось достигнуть равномерности окрашивания обеими красителями. Окрашивание синтетическим красителем не отразилось на вкусовых качествах готового продукта. Блины, окрашенные куркумой, незначительно отличались по вкусу, что надо учитывать при составлении рецептур.

Опыт №3.

Сравнение окрашивания блинного теста при помощи гелевого искусственного красителя зелёного цвета и натурального сухого порошка зелёной спирулины, рисунок приложения Г.1.

Ход эксперимента:

1. Взяли приблизительно равное количество веществ. Искусственный краситель - 2 капли.
2. Размешали в тесте. Жидкий краситель размешивается значительно быстрее и лучше растворяется, что показывает рисунок приложения Г.2.
3. Цвет теста с натуральным красителем получился недостаточно интенсивным, поэтому количество порошка спирулины было увеличено в 2 раза. Таким образом была достигнута минимально возможная интенсивность окрашивания (влияния на консистенцию теста отмечено не было.), рисунок приложения Г.3.
4. Оттенки при окрашивании получились совершенно разными, ожидаемому зелёному цвету более соответствовал искусственный краситель. Натуральный краситель выглядел непривлекательно, растворить комки спирулины без применения дополнительных инструментов так и не удалось.
5. Результат изготовления блинов отражает рисунок приложения Г.4.
6. Провели визуальный осмотр и дегустацию готовых блинов. В испечённом блине, окрашенном натуральным красителем, были заметны не промешанные сгустки красителя, которые так и не удалось растворить. Окрашивание натуральным красителем изменило органолептические качества готового продукта - у блинов появился запах спирулины.

Опыт №4.

Сравнение окрашивания блинного теста при помощи краски пищевой красного цвета и натурального свежевыжатого свекольного сока, рисунок приложения Д.1.

Ход эксперимента:

1. Количество красителей было сразу взято разное - искусственный краситель - 5 капель, натуральный – почти полная чайная ложка.
2. Размешали в тесте.
3. Цвет теста с натуральным красителем получился недостаточно интенсивным, поэтому количество сока свеклы было увеличено в 4 раза. Таким образом была достигнута желаемая интенсивность окрашивания. Было отмечено влияние на консистенцию теста в сторону его разжижения. Цветовое сопоставление даёт рисунок приложения Д.2.
4. Результат изготовления блинов отражает рисунок приложения Д.3. Изменение консистенции на процессе выпекания не отразилось.
5. Провели визуальный осмотр и дегустацию готовых блинов. Окрашивание не отразилось на вкусовых качествах готового продукта.

Опыт №5.

Сравнение окрашивания блинного теста при помощи смеси краски пищевой красного цвета с гелевым красителем синего цвета и натурального свежевыжатого черничного сока, рисунок приложения Е.1.

Ход эксперимента:

1. Этот эксперимент получился не с первого раза, так как количество красителей, отраженное на первой фотографии, не дало желаемой цветовой гаммы. Итоговое количество искусственных красителей составило 1 каплю синего гелевого красителя и 5 капель красной пищевой краски. Сок черники был взят в количестве 3 чайные ложки.
2. Размешали в тесте, цветовое сопоставление даёт рисунок приложения Е.2.
3. Результат изготовления блинов отражает рисунок приложения Е.3.
4. Провели визуальный осмотр и дегустацию готовых блинов. Окрашивание не отразилось на вкусовых качествах готового продукта.

По результатам выполнения практической части проекта была составлена сводная итоговая таблица.

Сводная итоговая таблица практической части

Как видно из данных, приведенных в итоговой сводной таблице, а также в таблице приложения А.5, пищевые красители на рисунках приложений А.1, А.2, А.3 представляют разный уровень опасности для организма человека. Законодательство и нормативные базы в странах мира по-разному классифицируют и разрешают к использованию пищевые красители. Только два красителя из таблицы приложения А.5 в настоящее время разрешены к использованию во всех странах – это Е102 и Е132.

Символом «*» в таблице А.5 отмечены 8 из 10 красителей. Это означает, что отмеченное вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации. Например, В США, Финляндии, Норвегии и некоторых других странах, краситель Е124 (Понсо 4R) включен в список запрещенных веществ как канцероген, который может спровоцировать развитие онкологических заболеваний, является сильным аллергеном, может вызвать анафилактический шок или приступ удушья у астматиков и людей с непереносимостью аспирина. Кроме того, Е124 входит в список красителей, приводящих к повышению гиперактивности детей. [1]

Употребление в пищу Е122 (кармуазина) может приводить к аллергическим реакциям в виде сыпи на коже, особенно осторожными должны быть люди, страдающие бронхиальной астмой и непереносимостью противовоспалительных и жаропонижающих средств (аспириновая астма). Е122 вызывает гиперактивность и снижение концентрации внимания у детей. ВОЗ совместно с ФАО установила предельно допустимую дневную норму потребления Е122 на уровне 4 мг/кг веса тела, краситель запрещен в ряде стран. [2]

Подобные свойства синтетических красителей и существующие побочные эффекты их применения определили проблематику данного проекта – возможность замены искусственных красителей на натуральные.

Наблюдения и выводы из проведенных опытов:

1. Работать с красителями в жидкой форме удобнее, чем в порошковой.
2. Разная форма жидких искусственных красителей (краска, гелевая форма и т.д.) даёт разную насыщенность окраски и предполагает различную дозировку красящего вещества.
3. Стабильность окраски такими натуральными красителями как, например, сок свеклы, сложно достигнуть, так как будет оказывать влияние сорт свеклы, состояние плода (его свежесть) и другие природные факторы. Т.е. возможны вариации оттенков и количества красителя.
4. Количество натуральных красителей, необходимых для достижения желаемого цвета, может оказывать влияние на консистенцию и органолептические свойства окрашиваемого вещества. В то время, как применяемые количества искусственных красителей не влияют на консистенцию и не затрагивают другие свойства продукта кроме цвета.
5. Стоимость получения натуральных красителей может быть очень различной – от бюджетных вариантов, до достаточно дорогостоящих веществ. В наших опытах самым бюджетным был сок свеклы и самым дорогостоящим чай голубая матча. Стоимость искусственных красителей в розничной продаже от цвета не зависит.
6. Для получения большего количества оттенков искусственные красители возможно смешивать.
7. Пробные окрашивания дают более точное представление об оттенке, который даст краситель, особенно это касается натуральных красителей.
8. В состав пищевых красок и красителей могут входить консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, влияние которых на организм может рассматриваться отдельно.
9. Составы пищевых красок и красителей, представленных в розничной продаже, могут сильно различаться по количеству и безопасности ингредиентов - надо читать состав.

10. Рекомендации по использованию пищевых красителей для детского питания.

Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ Р 57573-2017 пищевая продукция для детского питания – это специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста. [4]

Детское питание в Российской Федерации помимо международных стандартов подлежит подтверждению соответствия требованиям безопасности пищевой продукции, требованиям по сырьевым техрегламентам. В большинстве случаев на детское питание необходимо оформлять свидетельство о государственной регистрации и затем декларацию о соответствии, но возможны случаи, когда также надо оформлять сертификат соответствия. [10] В такие продукты, особенно с маркировкой от 0 до 3 лет, чаще всего не входят пищевые красители, так как в рамках государства помимо регулирования существует контроль этой сферы для того, чтобы дети могли питаться качественными и безопасными продуктами.

Однако, есть продукты питания, которые напрямую не маркированы как детское питание, но их могут употреблять дети. Речь идёт о кондитерских изделиях - сахаристых (шоколад, мармелад, карамель, конфеты, халва, драже), мучных (печенье, пряники, торты, кексы, вафли, пирожные), мороженом, готовых завтраках, снеках, напитках и т.д. Такие продукты дети могут приобретать как самостоятельно, по российскому законодательству начиная с возраста 6-ти лет, так и взрослые покупают для детей. Производство может быть крупносерийным (промышленным) и мелкосерийным (кафе, кондитерские, мануфактуры и т.д.). Подобные пищевые продукты могут иметь яркую привлекающую детское внимание расцветку, то есть содержать различные пищевые красители, которые к тому же будут стимулировать аппетит ребенка и тем самым увеличивать потребление. Согласно научным исследованиям, цвет продукта – это не только первый зрительный контакт, оценка свежести, съедобности и привлекательности продукта, но также вкусовая ассоциация и даже «додумывание» мозгом вкуса продукта.

В качестве примера возьмем Маршмеллоу с начинкой в вафельном рожке «Мороженое» ассорти, производства Китай, рисунок Ж.1. В составе содержится пищевой краситель Е129, о чем на упаковке заявлено: «Не рекомендовано детям до 3-х лет. Содержит краситель Е129, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Как мы видим по дизайну упаковки, продукт ориентирован на детскую аудиторию. Е129 имеет средний класс опасности и запрещен для использования в пищевой промышленности в ряде стран Европы, но разрешен для использования в пищевой промышленности в России. Возникает вопрос о необходимости использования E 129 в данном виде продукции.

Безопасными для здоровья человека являются определенные натуральные красители при условии отсутствия индивидуальной непереносимости. Более того, в натуральных пищевых красителях содержатся вещества с доказанной биологической полезностью:

• антоцианы укрепляют стенки сосудов, оказывают противомикробное действие, укрепляют иммунную систему;
• куркумины нормализуют артериальное давление, выводят токсины;
• рибофлавины участвуют в расщеплении жиров, улучшает состояние кожи, обеспечивает стабильную работу нервной системы;
• каротины — мощный антиоксидант, защищают от воздействия радиации;
• хлорофиллы повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают работу всех систем организма. [5]

Полезные свойства растений, которые могут использоваться в качестве красителей и указание части растения, которая может быть использована, содержатся в приложении в таблице Ж.2. Красители, получаемые из приведенных в таблице растений, или же части самих растений в качестве красителей могут быть рекомендованы для изготовления детского питания. В практической части проекта содержатся опыты с такими растениями как черника, свекла, куркума. Данные опыты были успешными и подтвердили возможность использования этих растений в качестве пищевых красителей.

Таблица приложения Ж.3 содержит перечень натуральных пищевых красителей, которые имеются в открытой онлайн-продаже в одном из магазинов. [3] Эти красители рекомендованы не только для домашнего применения, но также и для мелкосерийного производства в кафе, ресторанах, кондитерских. Это натуральные пищевые красители профессионального уровня, у которых заявлены стабильные характеристики окрашивания. Для производства данных красителей использованы технологии сушки, в том числе и сублимированной, и измельчения полученного сухого сырья до состояния мелкодисперсного порошка. Некоторые красители, например зеленая матча, обладают выраженным вкусом и ароматом, что должно учитываться при составлении рецептур. Другие, как, например, ямс, имеют некоторое послевкусие, но практически без запаха.  Все пищевые красители, указанные в таблице Ж.3, могут использоваться для детского питания. В таблице также приведены некоторые виды продукции, для которых может быть использована данная рекомендация. Однако, как в проекте уже говорилось, при использовании натуральных пищевых красителей должна учитываться индивидуальная переносимость.

Таким образом, на основании выполненной в проекте практической части и сбора информации в интернет-ресурсах, рекомендацией по использованию в качестве пищевых красителей для детского питания являются следующие:

- сок свеклы

- натуральный пищевой краситель из свеклы

- куркума (с учетом вкуса и запаха)

- натуральный пищевой краситель голубая матча

- сок черники

- натуральный пищевой краситель зеленая матча (с учетом вкуса и запаха)

- натуральный пищевой краситель из ямса (с учетом вкуса)

- натуральный пищевой краситель малина

- натуральный пищевой краситель роза красная

Заключение

На основании изучения истории развития производства, классификации и свойств синтетических красителей считаю, что синтез этих красителей – это большое достижение человечества. Они стабильно и удобно поддерживают заданную цветность продуктов питания, что особенно важно для крупносерийного производства. Однако, существуют синтетические красители, оказывающие негативное влияние на организм человека, частое или даже разовое употребление которых может негативно сказываться на здоровье человека, особенно в количестве, превышающем допустимое.

Наряду с не до конца еще изученными синтетическими красителями существуют проверенные веками натуральные пищевые красители. В результате проведенного исследования я считаю, что использование натуральных пищевых красителей профессионального производства, а также использование в качестве пищевых красителей частей растений, таких как сок или мякоть, которые безвредны для человека, возможно и рекомендуемо как для домашнего применения, так и для мелкосерийного производства продуктов питания в кафе, кондитерских, ресторанах и т.д. Особенно важно максимально исключать синтетические красители при производстве детского питания и использовать натуральные, всё же учитывая при употреблении индивидуальную переносимость. Натуральные красители справляются с функцией окрашивания продуктов питания, причем их разнообразие тоже достаточно велико.

В ходе работы над проектом выполнены все поставленные задачи и вышеприведенные выводы отвечают проблематике проекта о том, что синтетические красители можно заменить на натуральные.

Информационные ресурсы

1. E124 – Понсо 4R, Пунцовый 4R. URL: https://dobavkam.net/additives/e124
2. E122 – Азорубин, кармуазин. URL: https://dobavkam.net/additives/e122
3. Все о пищевых красителях. 21.05.2019. URL: https://chocodel.com/news/krasiteli_pishchevye_/
4. ГОСТ Р 57573-2017. 01.07.2018. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200146367
5. Красители (Е-100 — Е-199). URL: https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/
6. Обзор пищевых красителей для кондитерских изделий. 30.06.2021. URL: https://paulinecakeclub.ru/obzor-pischevyh-krasiteley/
7. Обзор пищевых красителей для кондитерских изделий: что выбрать и как пользоваться. URL: https://topflavors.ru/posts/obzor-pischevyh-krasitelej-dlya-konditerskih-izdelij
8. Пищевые добавки с кодом E: краткий ликбез. 01.03.2020. URL: https://tortila63.ru/blog/stati/pishchevye-dobavki-s-kodom-e-kratkiy-likbez/
9. Пищевые красители. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8
10. Сертификация детского питания. 29.02.2024. URL: https://www.rctest.ru/sertifikaciya-produkcii/pishchevaya-promyshlennost/detskoe-pitanie/
11. Список пищевых добавок E100 — E199. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%BA_E100_%E2%80%94_E199