Исследовательская работа по СБО "Старинное русское блюдо «полба» – выдумка или правда?"
методическая разработка по литературе (9 класс) на тему

Слайд 1.

В год за 3 щелчка тебе полбу есть же давай мне вареную полбу. Призадумался поп, стал почесывать  лоб…

- Что такое полба,  да ещё и вареная?

Ради рифмы ли подобрал А.С. Пушкин это слово полбу-по лбу. Поэт не мог просто так подобрать рифму мы это решили выяснить…  (Слайд 2)

 Исследовательская работа по произведению А.С.Пушкина
«СКАЗКА О ПОПЕ И РАБОТНИКЕ ЕГО БАЛДЕ».
Русское блюдо «Полба»: правда или выдумка великого поэта?»

      Руководитель:

• Понарина Н.А.

      Исследовательская группа:

• Смирнов Сергей (9 «А»)
• Тришина Валентина (9 «А)
• Сафронов Андрей  (9 «Б») (Слайд 3)

Содержание

• Информация о работе.
• Цель и задачи.
• Жизнь и быт людей в начале XIX века.
• Традиционные русские блюда начала XIX века.
• Та самая полба.
• Почему полба исчезла из рациона?
• Практическая часть.
• Рекомендации.
• Заключение.
• Ресурсы. (слайд 4)

 Актуальность исследования заключается в том, что творчество А.С. Пушкина достаточно глубоко и полно исследовано как лингвистами, так и литературоведами, но при этом  некоторые слова и выражения   пушкинских произведений так и остаются  не  понятны  школьникам  во всей их полноте.

Гипотеза:  Старинное русское блюдо «полба»  – выдумка или правда? (слайд 5)

Методы исследования

• Изучение научной литературы и интернет – ресурсов;
• Анкетный опрос обучающихся школы;
• Исследование исторических сведений (слайд 6)

Цель: дать общее представление о старинном русском народном блюде -  «полба».

Задачи:

- познакомить с жизнью и бытом русского народа в начале XIX века;

• выяснить причины исчезновения русского блюда «полба» из рациона;
• провести исследование традиционных народных кушаний;
• познакомить обучающихся с историей русской народной кухни. (Слайд7)

Объект исследования:  старинное русское блюдо «полба».
Предмет исследования: зависимость изменения национальных блюд от внешних факторов.
Тип проекта:
групповой. (Слайд 8)

 Слайд 9. В сказке поп встречается с Балдой и они заключают между собой договор. Балда будет работать у попа  поваром, конюхом, работником  и  плотником.  А жить на подворье. За труды работник требует с работодателя подставлять ему лоб под 3 щелчка. Поп соглашается с надеждой на «русский авось». Ну а кормить себя Балда велел вареной полбой. Что же такое вареная полба?  Может быть А.С. придумал её? Мы опросили обучающихся 5-9 классов, знакомы  ли они со значением  слова «полба». Результаты были следующие – 100% опрошенных не знают, что обозначает это слово, хотя 80% из них могут процитировать по памяти строки А.С.Пушкина с ним.(Слайд 10)

Слайд 11 1. Сказка написана в 1830 году – значит поэт описывал быт своих современников. Что же было модным в те времена?

«Модные кушанья»

Дворяне дегустировали европейские блюда:

- швейцарский фондю

- норвежский лабордан

- итальянские спагетти

Слайд 12. Купцы – классику на иностранный манер:

- стерляжью уху на шампанском

- дичь под соусом бе-шамель

Слайд 13. Буржуазия – блюда из субпродуктов:

- печень по-строгановски

- рассольник из потрошков

Но представители духовенства по традиции питались простой  крестьянской пищей. А раз жил Балда у попа, значит версию с кулинарной новинкой следует исключить. Да и очень скуп был поп, чтобы кормить работника заморской пищей.

Искать нужно среди традиционных русский блюд начала XIX века. Из подсказок Пушкина, полбу нужно варить. А что варили в старину?

2. Супы, кисели, каши.

 С супа много не наработаешь. А вот кисель был блюдом сытным. Но готовить его приходилось сутками. Это слишком хлопотно. Значит, полба – это каша – простое и питательное блюдо. Но из какого зерна?

Слайд 14. В повседневный рацион тогда входили каши из пшеницы, овса, перловки, гороха, риса, гречки.

- Какое из зёрен полба?

Слайд 15. Может это каша из толчёного овса? Толоконная каша? Может это и есть полба? Ведь Пушкин в сказке называет попа «толоконный лоб». Нет, ничего общего у полбы с толоконной кашей нет. Овёс очень твёрдое зерно.  Чтобы приготовить толоконную кашу в старину, его приходилось бить в ступках толкушками. Сказочник просто намекает, что данный герой твердолобый, значит – недалёкий умом.

Может полба – самая питательная из каш, суперкалорийная? От чего зависит калорийность зерна? От количества белков, жиров и углеводов в его составе. Углеводов и жиров во всех зернах приблизительно одинаково, а вот белка-разное.

14-17%, 7-8%, 5-8%, 7%, 10-11%, 12-17%.

Слайд 16-17. Лидер по содержании белка-гречка и пшеница. В старину  варево из гречишного зерна называли черной кашей, никак не полбой. Значит гречку исключаем. Выходит питательную кашу для Балды должны были готовить из пшеницы.  Так и есть. (Слайд 18) Полбой в XIX веке называлась пшеничная каша. Вот только сортов пшеницы такое качество, что это отдельная тема для исследовательской работы. Хорошо, что нам известно время, в которое писал Пушкин. Вы удивитесь, но 2 века назад было  распространена пшеница, которая в настоящее время считается сорной. Полба-самый архаичный злак, известный человечество. Его выращивали еще во времена древней Греции и Вавилона. (Слайд 19) Полба-прародительница всех известных сортов пшеницы. Что если сварить кашу из полбы и современной пшеницы, и сравнить их на вкус? Для начала зерна надо 1 час замачивать в воде, чтобы очистить их неровную оболочку от пыли и дать им размякнуть. После того, как крупа разбухла, ее можно варить. На 1 часть зерна-2 части воды, как в любой другой каши. Варят полбу 15 минут, добавляют соль, масло и оставляют под крышкой томиться еще на 20 минут. Наконец, каша готова. Можно дегустировать. Какая полба полезней? Древняя, или современная. Вы удивитесь, но полезней древняя полба. Белка в ней 27-37%, сколько и в орехах, и в 2 раза больше чем в современной пшенице.

Клетчатка-15-20%

Железо-4-5%

Витамин группы В-5-7% (Слайд 20)

Почему же такой ценный и питательный продукт исчез из рациона? Ответ очень прост. Полбу не выгодно выращивать. (Слайд 21) И, хотя,  удобрения дикой пшенице не нужны, и ухода она не требует ни -какого, есть сложности со сбором урожая. Колосья надо срезать косой, а зерно вымолачивать молотилкой. Комбайном собрать урожай не получается. У нее слишком хрупкий колос. Машина не вымолачивает зерна, а дробит их на части и превращает в труху. Урожайность полбы собранной комбайном настолько низкая, что о промышленном обмолоте не может быть и речи. Поэтому  в начале XX века путем селекции были выведены сорта пшеницы с тверды колосом и крупным зерном. Она и заменила полбу сначала в сельхозугодьях, а потом и на наших столах.

Итак, мы доказали, что полба в сказке не выдумка. И мы узнали, почему она пропала из нашего рациона.   (Слайд 22)