Программа профессионального модуля 02 Продажа продовольственных товаров
рабочая программа по теме

1.

ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4

2.

результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3.

СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

7

4.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

25

5.

Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

37

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно – материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей.

ОК 1

Понимать сущность  и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиона-льных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостояте-льная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производст-венная,

часов

(если предусмот-рена рассредото-ченная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабора-торные работы и практи-ческие занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.3 - 2.4  

Раздел 1.

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров.

280

138

68

70

72

ПК 2.5

Раздел 2.

Эксплуатация торгово –технологического оборудования.

113

51

24

26

36

ПК 2.1 - 2.7

Раздел 3.

Организация торгово –технологического процесса.

89

35

18

18

36

ПК 2.1 – 2.7

Производственная практика, часов.

126

126

Всего:

608

224

110

114

144

126

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. ПМ.02

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров.

280

МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами.

138

Тема 1.1  Теоретические  основы товароведения продовольственных товаров.

Содержание учебного материала:

6

2

1.

Основные понятия: предмет и задачи товароведения. Понятие об ассортименте и градации качества. Классификация продовольственных товаров. Методы классификации.

2.

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов: значение их в питании, пищевая ценность.

3.

Качество продовольственных товаров: Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. Методы оценки качества. Дефекты продовольственных товаров. Хранение продовольственных товаров.

4.

Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов.

5.

Маркировка и штриховое кодирование продовольственных товаров.

6.

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров.

Практические занятия:

4

2

1- 2.

Расчет энергетической ценности (калорийности) пищевых продуктов (по предложенным  продовольственным товарам).

3 - 4.

Исследование маркировки и штрихового кодирования продовольственных товаров

Контрольная работа по теме «Теоретические  основы  товароведения продовольственных товаров».

1

2

Тема 1.2  Товароведная характеристика зерномучных товаров.

Содержание учебного материала:

5

2

1.

 Зерно. Крупы: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

2.

Мука. Дрожжи: производство, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

3.

Хлеб и хлебобулочные изделия: сырье, производство, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

4.

Макаронные изделия: производство, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

5.

Бараночные и сухарные изделия. Пищевые концентраты: производство, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

Лабораторная  работа № 1 «Идентификация и оценка качества круп и муки»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов  круп и муки.

Лабораторная  работа № 2 «Идентификация и оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов  хлеба и хлебобулочных изделий.

Лабораторная  работа № 3 «Идентификация и оценка качества макаронных изделий»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов  макаронных изделий.

 Лабораторная  работа № 4 «Идентификация и оценка качества бараночных и сухарных изделий»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов  бараночных и сухарных изделий.

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика зерномучных товаров».

1

Тема 1.3  Товароведная характеристика плодоовощных товаров.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Свежие овощи: химический состав, пищевая ценность и классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

2.

Свежие плоды: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

3.

Грибы: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Переработанные овощи и плоды: виды переработки, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

Лабораторная  работа № 5  «Идентификация и оценка качества свежих овощей»:

2

2

1 - 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения  свежих овощей.

Лабораторная  работа № 6  «Идентификация и оценка качества свежих плодов»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения  свежих плодов.

 Лабораторная  работа № 7 «Идентификация и оценка качества переработанных овощей и плодов»:

2

2

1 – 2.

Составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, определение соответствия маркировки и оценка качества плодоовощных консервов требованиям ГОСТ.

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика плодоовощных товаров».

1

2

Тема 1.4  Товароведная характеристика вкусовых  товаров.

Содержание учебного материала:

6

2

1.

Чай и чайные напитки: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

2.

Кофе и кофейные напитки: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

3.

Пряности: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

4.

Приправы: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

5.

Алкогольные напитки: химический состав, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Безалкогольные напитки: химический состав, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная  работа № 8  «Идентификация и оценка качества  чая»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения  чая.

Лабораторная  работа № 9  «Идентификация и оценка качества  кофе»:

2

2

1 - 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения кофе.

Лабораторная работа № 10 «Идентификация и оценка качества  пряностей»:

2

2

1 -2.

Идентификация, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям  пряностей.

Лабораторная работа № 11 «Идентификация и оценка качества безалкогольных напитков»:

2

2

1 -2.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки безалкогольных напитков требованиям ГОСТ.  

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика вкусовых товаров».

1

2

Тема 1.5  Товароведная характеристика крахмала, сахара, меда и кондитерских  изделий.

Содержание учебного материала:

8

2

1.

Крахмал и крахмалопродукты. Сахар: производство, пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

2.

Мед: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

3.

Какао – порошок и шоколад: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Фруктово – ягодные кондитерские изделия: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

5.

Карамель: пищевая ценность, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Конфетные изделия: пищевая ценность, сырье производство, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

7.

Мучные кондитерские изделия: пищевая ценность, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

8.

Халва. Восточные сладости. Витаминизированные, диетические и лечебные кондитерские изделия: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная работа № 12  «Идентификация и оценка качества сахара и меда»:

2

2

1 – 2.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки  сахара и меда требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 13  «Идентификация и оценка качества сахаристых кондитерских изделий» (карамель,  фруктово – ягодные и конфетные изделия):

4

2

1 – 4.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки  сахаристых кондитерских изделий требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 14  «Идентификация и оценка качества мучных кондитерских изделий» (различные виды печенья, пряники, вафли):

2

2

1 – 2.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки  мучных кондитерских изделий требованиям ГОСТ.  

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика крахмала, сахара, меда и кондитерских  изделий».

1

2

Тема 1.6  Товароведная характеристика яичных  товаров.

Содержание учебного материала:

2

2

1.

Яйца: особенности пищевой ценности, строение яйца, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

2.

Продукты переработки яиц: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

Лабораторная работа № 15  «Идентификация и оценка качества куриных яиц»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов куриных яиц.

Тема 1.7  Товароведная характеристика молочных  товаров.

(Тему поменять  с 1.8

Добавить 2 часа - на теорию, 2 часа – лаб. работа

Содержание учебного материала:

7

2

1.

Молоко: пищевая ценность и химический состав, особенности производства, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

2.

Сливки: пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

3.

Диетические и кисломолочные продукты: пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Молочные консервы: пищевая ценность, классификация, и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

5.

Сухие и детские молочные продукты: пищевая ценность, классификация и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Мороженое: пищевая ценность, сырье, производство, классификация и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

7.

Сыры: пищевая ценность, производство, классификация и характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная работа № 16  «Идентификация и оценка качества питьевого молока»:

2

2

1 – 2.

Идентификация,  проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки питьевого молока  требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 17  «Идентификация и оценка качества кисломолочных продуктов»:

2

2

1 – 2.

Идентификация,  проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки  кисломолочных продуктов требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 18  «Идентификация и оценка качества молочных консервов»:

2

2

1 – 2.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов,  определение соответствия маркировки молочных консервов требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 19  «Идентификация и оценка качества сычужных сыров»:

2

2

1 - 2.

Идентификация,  составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения, определение соответствия маркировки сычужных сыров требованиям ГОСТ.  

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика молочных товаров».

1

2

Тема 1.8  Товароведная характеристика пищевых жиров.

Содержание учебного материала:

6

2

1.

Масло коровье: особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения.

2.

Растительные масла: производство, особенности пищевой ценности, классификация, ассортимент и товароведная характеристика, показатели качества, дефекты, особенности маркировки, упаковки и хранения

3.

Маргарин: пищевая ценность, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Животные топленые жиры: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

5.

Кулинарные жиры: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Майонез: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная работа № 20  «Идентификация и оценка качества масла коровьего»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения,  определение соответствия маркировки  масла коровьего требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 21  «Идентификация и оценка качества растительных масел»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов,  определение соответствия маркировки  растительных масел требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 22  «Идентификация и оценка качества маргарина»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения,  определение соответствия маркировки  маргарина требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 23  «Идентификация и оценка качества животных топленых или кулинарных жиров»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов животных топленых жиров.  

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика пищевых жиров».

1

2

Тема 1.9  Товароведная характеристика мясных  товаров.

Содержание учебного материала:

8

2

1.

Свежее мясо: пищевая ценность и химический состав, классификация, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

2.

Мясо домашней птицы и пернатой дичи: пищевая ценность, классификация, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

3.

Мясные субпродукты: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Мясные полуфабрикаты: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

5.

Мясные копчености: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Мясные и мясорастительные консервы: пищевая ценность, сырье, производство,  классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

7 – 8.

Колбасные изделия: пищевая ценность, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная работа № 24  «Определение упитанности, товароведческой маркировки  и свежести мяса убойных животных»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, определение упитанности, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов,  определение соответствия маркировки  свежего мяса требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 25 «Идентификация и оценка качества мясных копченостей»:

2

2

1 – 2.

Идентификация,  проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения  мясных копченостей требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 26 «Идентификация и оценка качества мясных  и мясорастительных консервов»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения,  определение соответствия маркировки  мясных  и мясорастительных консервов требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 27 «Идентификация и оценка качества колбасных изделий»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения колбасных изделий требованиям ГОСТ.  

Контрольная работа по теме «Товароведная характеристика мясных товаров».

1

2

Тема 1.10  Товароведная характеристика рыбных  товаров.

Содержание учебного материала:

9

2

1.

Семейства промысловых рыб: строение тела рыбы, химический состав, характеристика семейств.

2.

Живая, охлажденная и мороженая рыба: пищевая ценность,  характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

3.

Соленая рыба: пищевая ценность, виды посола, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

4.

Вяленая и сушеная рыба: пищевая ценность, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

5.

Копченая рыба и балычные изделия: пищевая ценность, виды копчения, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

6.

Икра рыбная: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

7.

Рыбные полуфабрикаты: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

8.

Нерыбное водное сырье: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

9.

Рыбные консервы и пресервы: пищевая ценность, классификация, характеристика ассортимента, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение.

Лабораторная работа № 28 «Определение вида основных семейств рыб и оценка качества мороженой рыбы»:

2

2

1 – 2.

Идентификация видов основных семейств рыб, определение крупности промысловых рыб по длине и массе; проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения мороженой рыбы требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 29 «Идентификация и оценка качества соленой  рыбы»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения,  определение соответствия маркировки  соленой рыбы требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 30 «Идентификация и оценка качества копченой рыбы»:

2

2

1 -2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения копченой рыбы требованиям ГОСТ.  

Лабораторная работа № 31 «Идентификация и оценка качества рыбных консервов и пресервов»:

2

2

1 – 2.

Идентификация, установление градации качества, составление объединенной пробы для оценки качества, проведение оценки качества по органолептическим показателям,  распознавание дефектов, решение ситуационных задач по созданию оптимальных условий хранения,  определение соответствия маркировки  рыбных консервов и пресервов  требованиям ГОСТ.  

Контрольная работа по разделу 1 «Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров».

1

2

Самостоятельная работа при изучении раздела 1  ПМ. 02.

70

2

Примерная тематика домашних заданий:

1. Составление схемы по теме «Дефекты продовольственных товаров».

2. Реферат на тему  «Химический состав продовольственных товаров».

3. Конспект по теме «Методы оценки качества продовольственных товаров».

4. Решение задач по расчету энергетической ценности пищевых продуктов.

5 - 6. Презентация по теме «Режим хранения продовольственных товаров».

7 – 8. Изображение рисунков – знаков  по теме «Виды знаков маркировки продовольственных товаров».

9. Изображение структуры штрих – кода.

10 – 11. Доклад на тему «Способы консервирования продовольственных товаров».

12 – 15. Формирование папки по теме «Государственные стандарты основных групп продовольственных товаров».

16 – 17. Составление таблицы по теме «Характеристика ассортимента круп».

18. Составление схемы  по теме «Виды помола муки».

20 – 21. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Ассортимент хлебобулочных изделий».

22. Конспект на тему «Дрожжи».

23 – 24. Составление коллекции по теме «Ассортимент макаронных изделий».

25 – 26. Анализ – отчет  ассортимента пищевых концентратов в г. Великий Устюг.

27 – 28. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Ассортимент свежих овощей».

29 – 30. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Ассортимент свежих плодов».

31 – 32. Составление коллекции по теме «Ассортимент чая», «Ассортимент кофе».

33 – 34. Презентация по теме «Характеристика и ассортимент пряностей».

35. Составление схемы по теме «Виды поваренной соли в зависимости от способа получения».

36. Конспект по теме «Крепкоалкогольные напитки».

37. Составление и заполнение таблицы по теме «Классификация ликеро –водочных изделий».

38 – 39.  Реферат  на тему «Виноградные вина».

40 – 41.  Презентация на тему «Безалкогольные напитки: пищевая ценность, вкусовые особенности, характеристика ассортимента, упаковка, маркировка и хранение».

42 – 43. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Ассортимент карамели».

44 –  45. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Ассортимент конфетных изделий».

46 – 47. Составление коллекции на тему «Ассортимент мучных кондитерских изделий».

48. Составление и заполнение таблицы  на тему «Виды молока в зависимости от особенностей производства».

49 – 50. Презентация по теме «Кисломолочные продукты»  (по предложенному преподавателем  виду кисломолочных или диетических кисломолочных продуктов).

51. Составление и заполнение таблицы по теме «Характеристика сгущенных консервов».

52 – 53. Составление и заполнение таблицы  по теме «Классификация сыров основного ассортимента».

54.  Письменное сообщение по теме «Изменения, происходящие в яйцах при хранении».

55. Составление и заполнение таблицы  на тему «Ассортимент коровьего масла».

56. Составление схемы  по теме «Производство растительных масел».

57 – 58. Конспект  по темам «Ассортимент и характеристика  животных топленых жиров» и  «Ассортимент и характеристика  кулинарных жиров».

59. Заполнение таблицы по теме «Характеристика упитанности и клеймение мяса».

60 – 61. Презентация на тему «Колбасные изделия».

62 – 63.  Составление альбома  с иллюстрациями по теме «Мясные копчености».

64. Составление классификационной схемы по теме «Мясные консервы».

65 – 66. Отчет — анализ по экскурсии по теме «Производство мясных продуктов».

67 – 68. Составление брошюры по теме «Основные промысловые семейства рыб».

69. Составление схемы по теме «Виды посола и разделки рыбы».

70. Конспект по теме «Нерыбное водное сырье».

Учебная практика.

72

2

Виды работ:

1.  Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям зерномучных товаров.

2 - 3. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям плодово – овощных товаров.

4. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям  вкусовых товаров.

5. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий.

6. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям  яичных товаров.

7. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям молочных товаров.

8. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям  пищевых жиров.

9 - 10. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям  мясных товаров.  

11. Идентификация, установление градации качества, распознавание дефектов, создание оптимальных условий хранения, оценивание качества по органолептическим показателям  рыбных товаров.

12. Квалификационная работа «Продавец продовольственных товаров 2 разряда».

Раздел 2. ПМ.02

Эксплуатация торгово –технологического оборудования.

113

МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами.

51

Тема 2.1  Немеханическое оборудование, торговый инвентарь.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Немеханическое оборудование: классификация, назначение и предъявляемые технические требования. Характеристика типов и моделей торговой мебели.

2.

Оборудование торговых залов продовольственных магазинов: основное и вспомогательное оборудование,  оборудование подсобных помещений, тара – оборудование. Классификация, назначение; технические требования, предъявляемые к оборудованию торговых залов.

3.

Торговый инвентарь: инвентарь для вскрытия тары и упаковки,  определения качества товаров, подготовки к продаже и продажи товаров, выкладки и показа товаров. Противопожарный инвентарь: классификация, назначение; технические требования, предъявляемые к инвентарю, устройство и принципы работы; типовые правила эксплуатации.

4.

 Правила безопасности труда при эксплуатации  немеханического оборудования и торгового инвентаря. Нормативно – технологическая документация по техническому обслуживанию.

Практические занятия:

2

2

1 – 2.

Выбор и расчет  мебели для конкретного предприятия торговли.

Лабораторные работы:

2

2

1 – 2.

Экскурсия на предприятие торговли по теме «Немеханическое оборудование, торговый инвентарь».

Тема 2.2  Механическое и тепловое оборудование.

Содержание учебного материала:

6

2

1 - 2.

Измельчительно – режущее оборудование: классификация, назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и предъявляемые технические требования, нормативно – технологическая документация по техническому обслуживанию.  Техника безопасности.

3 – 4.

Фасовочно – упаковочное оборудование: классификация, назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и предъявляемые технические требования, нормативно – технологическая документация по техническому обслуживанию.  Техника безопасности.

5 – 6.

Тепловое оборудование: классификация, назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и предъявляемые технические требования, нормативно – технологическая документация по техническому обслуживанию.   Техника безопасности.

Практическое занятие по теме «Ознакомление, определение видов, подготовка к работе механического и теплового оборудования. Установление соответствия оборудования группам товаров»:

6

2

1.

Принцип действия (работы) и устройство различного механического и теплового оборудования.

2.

Определение видов механического оборудования.

3.

Определение видов  теплового оборудования.

4.

Установление соответствия видов механического оборудования группам товаров.

5.

Подготовка  к работе механического оборудования.

6.

Подготовка  к работе теплового оборудования.

Контрольная работа по темам «Немеханическое оборудование, торговый инвентарь», «Механическое и тепловое оборудование».

1

2

Тема 2.3  Холодильное оборудование.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Физические основы получения холода и источники холода: устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины, характеристика холодильных агентов, их виды и свойства.

2.

Холодильные машины  и агрегаты: классификация, буквенно –цифровая индексация, типы, характеристика, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и предъявляемые технические требования.

3.

Торговое холодильное оборудование: классификация, назначение, устройство, принципы работы и предъявляемые технические требования.

4.

Правила эксплуатации, техника безопасности  и нормативно – техническая документация торгового холодильного оборудования.

Практические занятия:

2

2

1.

Изучение и определение узлов холодильной машины.

2.

Расшифровка маркировки и определение видов торгового холодильного оборудования.

Лабораторные работы:

2

2

1 – 2.

Экскурсия на предприятие торговли по теме «Холодильное оборудование»

Тема 2.4 Торговые автоматы.

Содержание учебного материала:

2

2

1.

Торговые автоматы: классификация, назначение, устройство, принципы работы и предъявляемые технические требования.

2.

Правила эксплуатации, техника безопасности  и нормативно – техническая документация торговых автоматов.

Практические занятия:

2

2

1.

Определение узлов торговых автоматов.

2.

Принцип действия (работы) и устройство различных торговых автоматов.

Контрольная работа по темам «Торговые автоматы», «Холодильное оборудование».

1

2

Тема 2.5 Весоизмерительное оборудование.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Торговые весы: классификация, назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации  и нормативно – техническая документация. Технические требования, предъявляемые к весам: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

2.

Гири: обыкновенные, условные и образцовые. Меры объема: алюминиевые и стеклянные кружки, мензурки.

3.

Поверка весоизмерительного оборудования: поверка настольных циферблатных, товарных и электронных весов. Государственный и ведомственный надзор за измерительным оборудованием.

4.

Уход за весоизмерительным оборудованием.  Техника безопасности.

Лабораторная работа «Работа с весоизмерительным оборудованием»:

6

2

1.

Определение частей настольных циферблатных весов РН – 10Ц 13У, РН – 3Ц 13У.

2.

Определение частей:  товарных весов РП – 500 Г13 и настольных электронных весов ВР – 1038, ВР – 4149 – 02.

3.

Устройство и правила эксплуатации настольных циферблатных весов для определения массы. Подготовка весов к работе.

4.

Устройство и правила эксплуатации настольных электронных весов  для определения массы и стоимости продуктов.

5.

Подготовка настольных циферблатных весов РН – 10Ц 13У, РН – 3Ц 13У к работе.

6.

Подготовка настольных электронных весов ВР – 1038, ВР – 4149 – 02 к работе.

Контрольная работа по теме «Весоизмерительное оборудование».

1

2

Тема 2.6  Подъемно – транспортное оборудование.

Содержание учебного материала:

3

2

1.

Подъемно – транспортное оборудование: классификация, назначение, устройство, принципы работы, нормативно – техническая документация.

2.

Виды подъемно – транспортного оборудования: средства малой  механизации, лифты грузовые и подъемники, машины непрерывного действия и напольного электро – и автотранспорта, механизация торгово – технологического процесса.

3.

Правила эксплуатации  и безопасных условий труда при погрузочно – разгрузочных работах.

Практические занятия «Ознакомление, определение видов, частей подъемно – транспортного оборудования»:

2

2

1.

Определение видов подъемно – транспортного оборудования. Принцип действия (работы) и устройство различных транспортирующих  машин непрерывного действия.

2.

Лабораторная работа «Подготовка к работа и работа на контрольно – кассовом оборудовании»

Контрольная работа по разделу 2  «Эксплуатация торгово –технологического оборудования».

1

2

Самостоятельная работа при изучении раздела 2  ПМ. 02.

26

Примерная тематика домашних заданий:

1 — 2. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика немеханического оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

3 — 4. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика торгового инвентаря» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

5 — 6. Презентация на тему « Системы защиты товаров от хищений в торговых залах.

7 — 8. Отчет — анализ по экскурсии по теме «Немеханическое оборудование, торговый инвентарь».

9 — 10. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика механического оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

11 — 12. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика теплового оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

13 — 14. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика холодильного оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

15 — 16. Отчет — анализ по экскурсии по теме «Холодильное оборудование».

17 — 18. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика торговых автоматов» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

19 — 20. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика весоизмерительного оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

21 — 22. Решение задач по теме «Выбор типа весов и определение потребности в них»

23 — 24. Составление брошюры с иллюстрациями на тему «Краткая характеристика подъемно – транспортного оборудования» (в соответствии с пунктами: технические требования, классификация, виды, правила эксплуатации, порядок работы, техника безопасности).

25 — 26. Доклад по теме «Техническое оснащение  торговли».

Учебная практика.

36

2

Виды работ:

1. Подготовка и использование в технологическом процессе немеханического оборудования и торгового инвентаря.

2. Подготовка и использование в технологическом процессе механического и теплового оборудования.

3. Подготовка и использование в технологическом процессе холодильного оборудования.

4. Подготовка и использование в технологическом процессе торговых автоматов.

5. Подготовка и использование в технологическом процессе весоизмерительного оборудования.

6. Подготовка и использование в технологическом процессе подъемно – транспортного  оборудования.

Раздел 3. ПМ.02.

Организация торгово –технологического процесса.

89

МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами.

35

Тема 3.1 Приемка товаров и  контроль за наличием сопроводительных документов.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Общие правила приемки продовольственных товаров и перечень сопроводительных документов на поступившие товары.

2.

Приемка продовольственных товаров по количеству.

3.

Приемка продовольственных товаров по качеству.

4.

Документы, регламентирующие приемку товаров.

Практические занятия:

4

2

1 - 2.

Оформление документов, используемых при приемке продовольственных товаров по количеству.

3 - 4.

Оформление документов, используемых при приемке продовольственных товаров по качеству.

Тема 3.2  Подготовка товаров к продаже, размещение и выкладка.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Подготовка к продаже основных групп продовольственных товаров.

2.

Размещение продовольственных товаров в торговом зале.

3.

Выкладка продовольственных товаров в торговом зале: способы и приемы выкладки.

4.

Размещение и выкладка отдельных групп продовольственных товаров. Оформление ценников.

Практические занятия:

2

2

1.

Определение способов выкладки продовольственных товаров.

2.

Оформление ценников.

Лабораторные работы:

4

2

1 - 2.

Экскурсия на предприятие торговли по теме «Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале»

3 – 4.

Выкладка продовольственных товаров.

Тема 3.3 Организация хранения продовольственных товаров в магазине.

Содержание учебного материала:

2

2

1.

Сроки и режимы хранения товаров: сроки хранения, годности и реализации.

2.

Требования к хранению отдельных групп продовольственных товаров. Товарные потери.

Практические занятия:

2

2

1.

Решение ситуационных задач по теме «Хранение отдельных групп продовольственных товаров».

2.

Оформление документов при товарные потерях (форма № ТОРГ — 15 «Акт о порче, бое, ломе товарно -материальных ценностей»).

Тема 3.4  Контроль сохранности товарно – материальных ценностей

Содержание учебного материала:

2

2

1.

Инвентаризация: сроки, порядок и условия проведения.

2.

Документальное оформление инвентаризации. Материальная ответственность работников торговых предприятий.

Практические занятия:

2

2

1 - 2.

Оформление инвентаризационных описей.

Тема 3.5  Обслуживание и изучение спроса покупателей.

Содержание учебного материала:

4

2

1.

Методы и основные правила розничной продажи продовольственных товаров. Культура обслуживания покупателей

2.

Основные правила обмена и возврата продовольственных товаров. Закон о защите прав потребителей.

3.

Виды покупательского спроса и методы его изучения.

4.

Правила охраны труда.

Практические занятия:

4

2

1 - 2.

Решение ситуационных задач по теме «Основные правила обмена и возврата продовольственных товаров. Закон о защите прав потребителей».

3 - 4.

Составление анкет для изучения спроса покупателей.

Контрольная работа по разделу 3  «Организация торгово – технологического процесса».

1

2

Самостоятельная работа при изучении раздела 3  ПМ. 02.

18

2

Примерная тематика домашних заданий:

1 — 2.  Формирование папки с  бланками документов по теме «Сопроводительные документы на поступившие товары»

3 — 4. Формирование папки с бланками документов по теме «Документы, регламентирующие  приемку товаров по количеству»

5 — 6. Формирование папки с бланками документов по теме «Документы, регламентирующие  приемку товаров по качеству»

7 — 8. Составление альбома с иллюстрациями  по теме «Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале».

9 — 10. Отчет — анализ по теме «Размещение и выкладка продовольственных товаров в торговом зале»

11 — 12. Составить примерный договор об индивидуальной материальной ответственности  продавца.

13 — 14.  Ознакомление с Законом РФ «О защите прав потребителей», «Правилами розничной торговой сети на территории г. Великий Устюг».

15 — 16. Решение ситуационных задач по теме «Основные правила обмена и возврата продовольственных товаров. Закон о защите прав потребителей».

17 — 18. Составление анкет для опроса покупателей (по изучению спроса).

Учебная практика.

36

2

Виды работ:

1. Оформление документов при приемке товаров по количеству и качеству.

2.  Подготовка товаров к продаже, оформление ценников, размещение и выкладка товаров.

3. Определение сроков и режимов хранения товаров.

4. Проведение инвентаризации и оформление документов.

5. Обслуживание покупателей и продажа различных групп продовольственных товаров.

6. Квалификационная работа «Продавец продовольственных товаров 3 разряда».

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90-100

5

отлично

80-89

4

хорошо

70-79

3

удовлетворительно

менее 70

2

неудовлетворительно

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.3 – ПК 2.4

Раздел 1.

Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров.

Знание:

- классификации групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

- особенностей пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимента и товароведных характеристик основных групп продовольственных товаров;

- показателей качества различных групп продовольственных товаров;

- дефектов продуктов;

- особенностей маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

Умение:

-  правильно идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово – овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

-  правильно и точно устанавливать градации качества пищевых продуктов;

-  оценивать качество по органолептическим показателям в соответствии с ГОСТ;

-  правильно распознавать дефекты пищевых продуктов;

- правильно создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- точно рассчитывать энергетическую ценность продуктов.

Оценка устного опроса.

Оценка тестирования.

Оценка контрольной работы.

Оценка выполнения практической и лабораторной работы.

Оценка результата самостоятельной работы.

Оценка освоения компетенции.

ПК 2.5  

Раздел 2.

Эксплуатация торгово –технологического оборудования.

Знание:

- классификации, назначения отдельных видов торгового оборудования;

- технических требований, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройства и принципов работы оборудования;

- типовых правил эксплуатации оборудования;

- нормативно – технологической документации по техническому обслуживанию оборудования;

- правил охраны труда.

Умение:

-  правильно и своевременно производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно – кассового оборудования;

- правильно использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно – кассового оборудование.

Оценка устного опроса.

Оценка тестирования.

Оценка контрольной работы.

Оценка выполнения практической и лабораторной работы.

Оценка результата самостоятельной работы.

Оценка освоения компетенции.

ПК 2.1 – ПК 2.7

Раздел 3.

Организация торгово –технологического процесса.

Знание:

- Закона о защите прав потребителей;

- правил охраны труда.

Умение:

- качественно обслуживать покупателей и продавать различные группы продовольственных товаров в соответствии с Законами и правилами.

Оценка устного опроса.

Оценка тестирования.

Оценка контрольной работы.

Оценка выполнения практической и лабораторной работы.

Оценка результата самостоятельной работы.

Оценка освоения компетенции.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата