Методическая разработка урока по теме: "ЭЛЕКТРОКИПЯТИЛЬНИКИ"
методическая разработка по теме

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Начального Профессионального Образования

Профессиональный лицей кулинарного мастерства

 ЛАБОРАТОРНО -  ПРАКТИЧЕСКОЕ  ЗАНЯТИЕ

ПО ПРЕДМЕТУ: «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА В  ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ТЕМА ЗАНЯТИЯ: ЭЛЕКТРОКИПЯТИЛЬНИКИ

Профессия: Повар-кондитер

Преподаватель: Жарикова И.Н.

Санкт – Петербург  2012-2013

Инструктивная карта

к лабораторно – практическому  занятию 

Тема:  Автоматизированные электрокипятильники и водонагреватели.

1.Цель работы:

• изучение конструкции электрокипятильника;
• изучить принцип работы;
• определить производительность.

2. Материальное и методическое обеспечение:

• плакаты;
• заводские инструкции по эксплуатации.

3. Программа работы:

• Ознакомиться с разновидностями водогрейного оборудования

• Изучение конструкции электрокипятильника непрерывного действия КНЭ -50(100)
• Определить и уточнить работу системы АПУ

4. Оформление отчёта:

• зарисовать схему электрокипятильника
• записать требования Т/Б при работе
• ответить на контрольные вопросы практикума

5. Домашнее задание

Оформление таблицы – «Отличие кипятильников электрических и газовых» (Д/З);

Автоматизированные  электрокипятильники и водонагреватели  относятся к вспомогательному технологическому оборудованию.

Деление водогрейного оборудование зависит от технологического назначения, вида топлива и принципа работы.

К ним относятся: бойлеры, водогрейные короба со змеевиками,  автоматические кипятильники  непрерывного действия, водонагреватели наливные, водонагреватели проточные, самовары, чайники.

В качестве источников тепла используются электричество, природный газ, твердое топливо.

1. Водонагреватели предназначены для  нагрева воды до 80-90*С, т.е. не доведённую до кипения, её можно использовать  для санитарно-технических целей: мытья посуды, столовых приборов и узлов оборудования.
2. Кипятильники предназначены для  получения кипятка т.е. 100*С, и использования в технологических операциях: приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао, компоты, кисели, бланширование овощей,  фруктов).  

Особенности проточного водонагревателя:

• работает при наличии холодного водоснабжения;
• работает под давлением водопроводной сети;
•  автоматическое включение нагрева при разборе воды и отключение при его отсутствии;
• температура нагретой воды на выходе зависит от расхода воды.    

Кипятильники предназначены для получения кипятка, а водонагреватели для приготовления горячей воды.

Различают кипятильники и водонагреватели  периодического и непрерывного действия.

В кипятильниках периодического действия приготовление и водоразбор кипятка осуществляется раздельно.  К этой группе кипятильников относятся самовары или наливные кипятильники.                                

В кипятильниках непрерывного действия приготовление и водоразбор кипятка производят одновременно.

По источнику обогрева они делятся на: огневые, газовые, электрические.

Кипятильники непрерывного действия различаются между собой производительностью, размерами и конструкцией греющих камер.

Кипятильники имеют следующие основные части:

• питательная коробка;
• водонагреватель;
• сборник кипятка.

Работа кипятильника непрерывного действия – основана на принципе сообщающихся сосудов, – одним из которых, служит питательная коробка, другим – водонагреватель с перекидной трубкой.

Вода из водопровода через питательный клапан поплавкового типа поступает в питательную коробку, откуда  по питательной трубке попадает в нижнюю часть водонагревателя и заполняет его, а также перекидную трубку. Уровень воды в перекидной трубке устанавливается на 60-80мм ниже её края, что гарантирует переброс  в сборник кипятка только кипящей воды.

Автоматизированные кипятильники  КНЭ – 50 (100).

Отличие автоматизированных в том, что у них происходит автоматическое отключение тэнов от электросети при понижении уровня воды в питательной коробке ниже минимально допустимого (защита от сухого хода) или сборник кипятка полностью заполнился кипятком.

Для контроля  работы  кипятильника на его корпусе расположены две сигнальные лампы:

• красная лампа – сигнализирует о включении кипятильника в сеть;
• зеленая лампа – о включении тэнов.

АПУ – автоматическое пусковое устройство.

АПУ – соединено с тремя электродами.

Э -1 – находится на дне питательной коробки и отключает тэны через АПУ, когда уровень воды в коробке понижается.

Э -2 и Э -3 находится в сборнике кипятка.

Система АПУ отключит тэны если нет горячей воды. Кипяток заливает нижний электрод Э -2 и продолжает накапливаться в сборнике кипятка.

Как только уровень кипятка дойдёт до верхнего электрода Э -3 произойдёт отключение тэнов и зеленая лампа погаснет.

                     Правила эксплуатации и т/б.

1. Перед началом работы проверить санитарно-техническое состояние и заземление.
2. Удалить из сборника кипятка остатки холодной кипячёной воды.
3. Открыть вентиль на водопроводе и включить кипятильник в работу.
4. Периодически проверять защиту от сухого хода, для этого, после того как, взяты первые порции  кипятка, перекрывают кран на водопроводе,  АПУ отключает тэны и зелёная лампа погаснет. Затем снова открывают подачу воды.
5. Через 15-20 мин. сборник заполняется кипятком, и зелёная лампа снова гаснет.
6. Дальнейшая работа в автоматическом режиме.
7. Через 2-3 месяца электроды и тэны очищают от накипи.
8. После окончания работы вентиль на водопроводной трубе закрывают, наружную поверхность кипятильника протирают влажной тканью.