урок СБО в 7 классе специальной коррекционной школы VIII вида на тему: "Приготовление сырников".
план-конспект урока (7 класс) на тему

Тема урока:     Чтение рецепта приготовления сырников и киселя, подбор продуктов.     Приготовление сырников и какао.

Цели:  

• Способствовать формированию  умений пользоваться литературой с рецептами приготовления кулинарных блюд
• Способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.
• давать представление о действии молочных продуктов на организм человека, об условиях хранения молока,
• воспитывать умение работать в коллективе
• уточнять и систематизировать знания детей о молоке и молочных продуктах.

Методическое оснащение урока:

• Кухонный инвентарь и посуда: сковороды, миска для замеса творожной массы, разделочная доска, ложка,  сито для протирания творога, нож, лопатка поварская, соусник.
• Натуральные продукты.
• Подборка литературы с рецептами приготовления блюд

Дидактическое обеспечение:

• Инструкционно–технологические карты
• Материалы для контроля знаний.

Словарная работа: сырники,  

Ход урока:

1. Орг. момент:

Здравствуйте ребята, доброе утро, уважаемые коллеги!   Ребята, сегодня на уроке у нас присутствуют гости, они пришли посмотреть, как и чему я вас учу, и как вы усваиваете, то, что я стараюсь до вас донести, поэтому напоминаю, будем  вежливы и внимательны друг к другу.

Тема нашего урока Слайд №1  

Чтение рецепта приготовления сырников.

Что такое рецепт (описание способа приготовления  конкретного  блюда).

Тема практической работы «Приготовление сырников».

Для того, чтобы научиться пользоваться  рецептами  мы должны понять как это делать.

В первую очередь, куда нужно обратиться  (к книгам)

Работать с книгой вас учили еще в начальной школе.

Для того, чтобы найти нужную нам тему, мы куда должны посмотреть? (в содержание).

А здесь все разложено по полочкам: первые блюда отдельно от вторых, мясные отдельно от овощных, и т.д. полный порядок, но не подготовленному не разобраться.

Давайте используем те знания, которые получили на предыдущих занятиях.

2. Актуализация опорных знаний

• Назовите две основные группы продуктов по способу их происхождения. (растительные, животные)
• Назовите основные группы продуктов растительного происхождения (фрукты, овощи, ягоды, злаковые)
• Назовите основные группы продуктов животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба)
• Назовите молочные продукты  (кефир, Катык, творог, сыр, сметана, масло сливочное, ряженка, йогурт).

3  Изложение нового материала.

Учитель Молоко считается  важнейшим, жизненно необходимым  продуктом питания человека.  И это справедливо. В молоке содержатся белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины и другие, очень полезные вещества, необходимые человеку для роста, пищеварения, для работы мозга и  других систем нашего организма.

Действительно, молоко — исключительная пища, приготовленная самой природой. Мы никогда не задумываемся над этим, а ведь именно в молоке есть все для того, чтобы прозрел слепой котенок, чтобы львенок стал львом, а беспомощный   младенец      сильным человеком.

На первых порах жизни молоко служит единственной пищей человека, при этом ребенок нормально растет и развивается, прибавляет в весе и не ощущает потребности в каких-либо дополнительных продуктах. Молоко должно входить в рацион питания и взрослого, особенно пожилого человека. Молоко содержит более 100 различных ценных компонентов.

        Используя молоко и молочные продукты можно приготовить множество разнообразных блюд. Это бутерброды ,   салаты,  супы, каши, запеканки, вареники, кисели, кремы, коктейли, мороженное, а также соусы и творожные пасты.

        Сегодня мы будем готовить сырники. Почти каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления сырников.

Чтение рецептов . (работа в парах: выбор рецепта, чтение для себя, чтение вслух)

 Рецепт № 1   Сырники  «ванильные».

1. Творог тщательно растереть с сахаром и солью так, чтобы не было комочков. Добавить ванильный сахар, яйцо, муку и вымесить однородное тесто.

2. Творожное тесто скатать на присыпанной мукой поверхности в колбаску диаметром примерно 5 см. Разрезать на кружки толщиной 2 см. Обвалять в муке.

3. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать сырники по 2 мин. с каждой стороны. Накрыть крышкой и прогреть, 3 мин.

Рецепт № 2.         Сырники под сливочным соусом.

Выложить в миску творог и хорошо размять его

Взбить куриное яйцо

Смешать сахар, соль, соду, щепотку лимонной кислоты и 2 ст. ложки муки.

Добавить смесь в творог, перемешать

Добавить взбитое яйцо., перемешать

Всыпать остальную муку, вымесить тесто.

 Мокрыми руками сформировать сырники, обвалять в муке. Обжарить по 2-3 минуты с обеих сторон, до золотистого цвета.

Выложить сырники в смазанную форму  Посыпать сырники изюмом и залить приготовленным соусом.  Выпекать сырники в духовке при температуре 230 градусов 10-15 минут

Подавать горячими.

Сделать соус, для этого взбить в миске 1 куриное яйцо.

Всыпать сахар и ваниль. Взбить.

Влить сливки и хорошо взбить

Рецепт № 4. Быстрые сырники с манной крупой

Подбор продуктов:

• Какой основной продукт для приготовления сырников использует каждая хозяйка. (творог)
• Какие еще продукты встречаются в рецептах (яйца, сахар, мука, манка)
• Что добавляем для вкуса (соль, ванилин, изюм, картофель)

Определяем рецепт для приготовления.

Сырники ванильные

Выявляем последовательность действий.

1.Творог размять.  

2. Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин, соль.

3. Соединить творог и  яичную массу
4. Муку просеять  и соединить с  творожной    массой.
5. Все тщательно перемешать .

Формование

Полученной массе придать форму батончика, диаметром 5-6 см

Нарезать его на части толщиной 1,5 – 2 см.

Мокрыми руками каждой части придать форму круглых лепешек и запанировать их в муке.

Жаренье

Сырники  положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух  сторон до  образования румяной корочки.

Оформление готового блюда:

Разложить готовые сырники на тарелки по 2-3 шт и полить  сметаной  или сладким соусом. Сметану  или соус можно подать отдельно – в соуснике.

Повторение ТБ при работе с электроплитой, горячим жиром, ножом, а также СГТ.

 (слайды)

6. Практическая работа: «Приготовление сырников»

Первичная обработка творога и яиц

Приготовление творожной массы

Творог отжать,  (если жидкий), протереть через сито или мясорубку   (если жесткий), наш достаточно размять.  с сахаром

Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин, соль.

Соединить творог и  яичную массу

Муку просеять  и соединить с  творожной    массой.

Все тщательно перемешать

Формование

Полученной массе придать форму батончика, диаметром 5-6 см

Нарезать его на части толщиной 1,5 – 2 см.

Мокрыми руками каждой части придать форму круглых лепешек и запанировать их в муке.

Жаренье

Сырники  положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух  сторон до  образования румяной корочки.

Оформление готового блюда:

Разложить готовые сырники на тарелки по 2-3 шт и полить  сметаной  или сладким соусом. Сметану  или соус можно подать отдельно – в соуснике.

Вводный инструктаж.

• Сообщение названия практической работы
• Разъяснение задач выполняемой практической работы
• Повторение ТБ
• Выполнение практической работы
• Уборка рабочих мест.

7. Подведение итога урока.

• Что нового узнали на уроке?
• Чему научились?
• Что больше всего понравилось?

ИНСТРУКЦИОННАЯ  КАРТА  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СЫРНИКОВ  «ВАНИЛЬНЫХ».

Приготовление творожной массы:

1.Творог размять.  

2. Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин, соль.

6. Соединить творог и  яичную массу
7. Муку просеять  и соединить с  творожной    массой.
8. Все тщательно перемешать .

Формование :

1. Полученной массе придать форму батончика, диаметром 5-6 см
2. Нарезать его на части толщиной 1,5 – 2 см.
3. Мокрыми руками каждой части придать форму круглых лепешек и запанировать их в муке.

Жаренье:

Сырники  положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух  сторон до  образования румяной корочки.

Оформление готового блюда:

Разложить готовые сырники на тарелки по 2-3 шт и полить  сметаной  или сладким соусом. Сметану  или соус можно подать отдельно – в соуснике.