Тест "Индустрия питания"
тест по технологии (8 класс)

Тест по предмету  «Технология» (8 класс)

Темы: Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов. Индустрия питания. Современные промышленные способы обработки продуктов питания. Контроль потребительских качеств пищи.

1. Отрасль экономики, а также совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и обслуживанием потребителей кулинарной продукции (готовой пищи) в соответствии с их социально-экономическими потребностями и возможностями -_______________________________________

2. Специалист, который разрабатывает рецептуры блюд и меню. Совершенствует продукцию производства {блюда, меню и услуги в области питания), планирует закупки продуктов от поставщиков. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день; отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию; осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от её реализации; анализирует результаты деятельности производства____________________________________

3. К гидромеханическим способам обработки относятся:

1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:
2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;
3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

4. Массообменные способы обработки-это:

1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:
2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;
3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

5. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки-это:

1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:
2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;
3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

6. Определите последовательность процесса производства хлеба

7. Специалист, который готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качеству готовой продукции и с учётом особенностей питания (диетического, вегетарианского и пр.). Сервирует и оформляет холодные и горячие основные блюда для подачи, учитывая требования к безопасности готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд________________________

8. Контроль потребительских качеств пищи в Российской Федерации осуществляет _____________________________________________________________________

9. Качество поступающего сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, правильность ведения технологического процесса и соблюдение рецептур контролируются едиными методами по следующим направлениям:

1. исследование продуктов, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на соответствие по показателям безопасности согласно федеральным законам и СапПиНам;
2. • исследование полуфабрикатов и сырья на соответствие их стандартам, техническим условиям и другим документам;
3. • специальные виды исследований: количество лактозы, качество фритюрного жира и др.;
4. • исследование продукции кондитерских цехов;
5. все ответы верны.

10. Контроль качества блюд на раздаточной входит в обязанности

1. шеф-повара;
2. заведующего столовой;
3. бракеражной комиссии
4. диетсестры

11. Установите соответствие между названием и характеристикой

12. Установите соответствие между названием и характеристикой