Конспект занятия "Молочные продукты"
план-конспект

                                                  ПЛАН – КОНСПЕКТ -

Ход урока

I. Организационный момент. (3-5 мин.)

II. Повторение и закрепление пройденного материала. (5-7 мин.)

Учитель: «Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить» - этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными. Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. А что относится к питательным веществам, мы с вами узнали на прошлом уроке.

Как вы усвоили материал прошлого урока, мы сейчас выясним, ответив на вопросы.

1. Вставьте пропущенную часть фразы:

 Витамин ________ укрепляет защитные силы организма.
 Витамин _________ способствует росту, улучшает зрение.
Минеральное вещество ___________ играет большую роль в формировании костной ткани.

Прекрасным источником легкоусвояемого кальция является ______________________

2. Какое минеральное вещество участвует в процессе кроветворения, в работе сердечно-сосудистой системы.

а) кальций;

б) железо;

в) натрий.

3. Назовите, какие элементы относятся к:
   Назовите, какие элементы относятся к:
   а) макроэлементам ___________________________________________________.
   б) микроэлементам___________________________________________________
4. Перечислите содержащиеся в продуктах питательные вещества:
   а) жиры;
   б) ___________
   в) ___________
   г) витамины;
   д) ________________________

На молокозаводах молоко пастеризуют или стерилизуют.

Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например: выдерживают при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.

Для более длительного хранения молока (до 20 суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания до 120–145 °С.

Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито.

Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке:

варке – супы, каши, ленивые вареники;

жаренью – сырники, блинчики с творогом;

запеканию – пудинги, запеканки и др.

Требования к приготовлению молочных блюд

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования:

• Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.
• Молочные супы,  каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
• Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.
• Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена.
• У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.
• Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

V. Закрепление изученного материала. (10 мин.)

Задание № 1

«Истинные и ложные высказывания».

Нужно рядом поставить + и -;

1. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение 14 дней.
2. Все молочные продукты не требуют первичной обработки.
3. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке, жаренью, запеканию.
4. В состав молока входят белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
5. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют пастеризованным.
6. Молочные супы подают в мелких тарелках.
7. Молоко и молочные продукты нельзя хранить в открытой посуде и при дневном свете.
8. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты.
9. Качество молочных продуктов нельзя определить по консистенции.
10. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, его кипятят.

Восстановите текст.

1. Молочные ___________ подают в мелких тарелках.
2. Сливочное масло хранят в холодильнике в течение _______ дней.
3. Все молочные продукты не требуют первичной обработки, кроме __________________.
4. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: _________, жаренью, _____________.
5. Молоко и молочные продукты _________ хранить в открытой посуде и при дневном свете.
6. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: _____________ – жидкие или вязкие, супы – __________, соусы – средней густоты.
7. В состав молока входят _________, жиры, молочный сахар, ________, __________A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
8. Молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы, называют __________________________.
10. Качество молочных продуктов определяют по консистенции, цвету, ____________, вкусу, _________________________.
11. Чтобы предохранить молоко от скисания в домашних условиях, _________________.

Задание № 2 «Зашифрованные слова»

Найдите в таблице зашифрованные названия молочных продуктов и блюд из них.

Запишите их.

Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша, пасха,

сырок, сметана, молоко, соус.

VI. Практическая работа. "Приготовление блюд из  молочных продуктов».(25-30 мин.)

Учитель:

Из творога в домашних условиях можно приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и кондитерских изделий.

Мы сегодня с вами будем готовить  сырники

Технологическая карта.

                                             Ингредиенты:

             1.Творог 11%   -    500 гр ,2. Яйцо куриное2 шт  3.соль –щепотка, 4. Мука 4 ст.л ,  5.Сахар-песок - 4 ст.л ,6 - ванилин по желанию. Разрыхлитель 1 ч.л

Масло растительное для жарки на сковороду.

Мука для панировки

Творог должен быть сухим, если он влажный, тогда отцедите лишнюю жидкость, поместив творог под пресс в марле или же поместите его в сито на ночь. В миску выложите творог, к нему вбейте яйца, всыпьте сахар, соль и ванилин по желанию.

Массу перетрите вилкой или ложкой до однородности, пока она не станет полностью гладкой, а все комки не разойдутся. Попробуйте массу на вкус и добавьте сахар, если нужно.

Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, размешайте тесто.

В чистую тарелку насыпьте муку для панировки и поставьте ее рядом, чтобы вам было удобно панировать свои творожные изделия.

 Формуйте  сырники, а потом обваливайте их немного в муке со всех сторон. Опытные хозяйки рекомендуют сначала слепить все сырники, а только потом начинать их жарить, иначе можно не уследить и первые сырники подгорят

      1.   Правила безопасной работы во время выполнения практической работы.

      2.   Самостоятельная работа по инструкционным картам.

      3.   Контроль учителя с целью выявления пропусков в знаниях и умениях обучающихся.

      5.   Текущий инструктаж.

      6.   Самоконтроль и взаимоконтроль обучающихся.

      7.   Подведение итогов работы. Дегустация блюда.

VII.   Подведение итогов занятия. Оценивание работы обучающихся. (5-7 мин.)

• Какое значение имеют молочные продукты в питании человека?
• Какие кисломолочные продукты вы знаете?
• Как приготовить творог в домашних условиях?

Выставление оценок. Анализ урока

VII. Домашнее задание (2-3мин.)

 Подготовить сообщение «Традиционные блюда из молочных продуктов» (рецептура)

IX. Уборка рабочего места.